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日本啤酒製造商的餐飲進擊
作者:商社男
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  在許多人的印象中,日本上班族回家前,一定要喝一杯。因此,在日本餐飲業中,營業額占比最大的業種就是居酒屋。根據2018年統計,日本前三大都市餐飲業一年市場約4兆日元,其中居酒屋就占了近9500億日元,約22%。

  日本人去居酒屋的飲食習慣跟台灣人不一樣。台灣人把居酒屋當餐廳,不太點酒,幾乎都是滿滿一桌料理。而日本人去居酒屋是真的在喝酒,料理只點少數幾品。

  台灣一般餐廳的酒精業績約在一到兩成左右,但日本的居酒屋可達50%。但最近由於餐飲選擇多樣化,日本年輕人也開始不太喝酒,酒精消費愈來愈低。日本國內每人的年度啤酒消費,從2007年的49公升,到2016年的40公升(台灣一個人只有23公升)。這個不可逆的酒精消費衰退,讓日本啤酒廠商緊張。

  啤酒製造商的挽救方法是,讓顧客借由正確酒精的提供方法,以及料理跟氣氛的組合,再讓顧客重新認識酒精飲品的美味,然後成為酒精飲品的忠誠消費者;藉此提升酒精飲品的銷售額。

  一般產品在價值傳遞的作法是透過電視或平面廣告,告知民眾這個酒精產品的風味,以及用照片表現氣氛,但終究沒有臨場感。於是啤酒製造商就自己開餐廳,除了保證自己要主打的酒精可以放入旗下餐廳的菜單,保證可以被消費者看到之外,還可以藉助外場人員教育消費者酒精的特色以及料理組合。

 

保證被客人看到的方法

  畢竟有些餐飲店可能是為了搶時間,酒精還不夠冰就提供給消費者,或是啤酒最上層該有一層泡沫,但卻因為注入杯子的方法不正確,讓產品的美味打折扣。啤酒製造商認為,自己經營餐廳,提升酒精品質,餐飲的酒精消費量也可以提升。

  SAPPOROサッポロ啤酒公司最近就在東京・銀座5丁目「GINZA PLACE」開了一家叫做「サッポロ生ビールラベル THE BAR(ザ バー)」的酒吧,這家酒吧直接把SAPPORO旗下的主力高價產品「 ラベル」的品牌,放入店鋪名稱內,讓顧客一看店鋪招牌,就知道店裡主力在銷售 ラベル這個啤酒。

  這家酒吧有很特別的啤酒服務,叫做「マイグラス」(我的杯子),有申請「マイグラス」服務的消費者,可以在店裡寄放自己的專用啤酒杯。在銀座這個高級地區可以有自己寄放的酒杯,讓人非常有VIP感。

  除了「マイグラス」這個服務,這家店所使用的啤酒杯,因為在洗滌後是自然乾燥,所以非常花時間,一個杯子一天只使用一次。店家希望能透過最單純的方法,讓杯子可以用最自然的狀況接觸到啤酒。

  另外一家啤酒公司SUNTORYサントリー,在東京・八重洲,也開了一家叫「神泡BAR」的啤酒旗艦店,這家「神泡BAR」居酒屋,看店名就知道是在強調SUNTORY主力啤酒品牌「ザ プレミアム モルツ」的啤酒泡。

 

啤酒泡=技術

  為了凸顯啤酒泡,這家有個很嶄新的產品,就是「神泡ミルコ」,據說ミルコ是捷克的一種啤酒喝法,就是啤酒杯裡面只有啤酒泡泡,而這個「神泡ミルコ」,就是在杯子裡面倒滿主力啤酒品牌「ザ・プレミアム モルツ」的泡泡,目的是想讓顧客能夠體驗只喝啤酒泡,來感覺到SUNTORY想強調的Creamy口感。

  要倒出這個「神泡ミルコ」,不只設備要好,也要配合倒啤酒的方法,SUNTORY就透過自己的直營店,讓顧客瞭解什麼才是啤酒泡應該呈現的外觀還有美味度。同時也可以建立「啤酒泡=技術」這件事。現在不少餐飲業也開始模仿,紛紛打出啤酒泡這個賣點,當然間接也鏈接了不少買氣回到SUNTORY上。


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