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從洗手奠基 摩斯漢堡跨界加快數位創新
作者:洪雅齡
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  新冠肺炎疫情嚴重,洗手成為全民運動。導入日式服務的摩斯漢堡從首店開始即領先同業在餐廳內設洗手台,並放置除菌酒精,這些服務近來格外吸睛,食安與美味是經營核心。看準智慧餐飲新趨勢,摩斯跨界多元應用智慧科技,加快數位創新。

  進入摩斯門市找到座位後,透過桌邊點餐系統以手機行動支付,完成點餐結帳;走到店內洗手台洗手後用除菌酒精再消毒一下。回座位後,送餐機器人送來「未來漢堡肉」加上智慧農場生產的萵苣做的摩力蔬食堡。在家不想出門,用MOS Order App訂餐,摩斯會外送上門餐點。這些情境不是虛擬,都是摩斯能

夠提供的服務項目。2020年開春以來,各國新型冠狀病毒疫情升高,政府管制口罩,而防疫酒精等大缺貨,摩斯店內洗手台、洗手間及店外門口的酒精經常不翼而飛,電視新聞競相報導民眾恐慌的情境。新聞只是一時,其實「洗手」一

直是摩斯門市堅持的服務原則。

  近年來食安問題受到高度重視,新冠肺炎引發極大恐懼,很多專家學者強調,洗手的重要性遠超過口罩,如果不洗手就進食,會讓病毒有機可乘,「洗手防疫」已成顯學。

 

店內設洗手台 維持食安的基礎

  摩斯漢堡(MOS BURGER)是日本第一速食品牌,由東元集團會長黃茂雄引進,1990年11月創立安心食品,1991年在台北市新生南路開出第一家門市,與日本同步,在店內設置洗手台並放除菌酒精,提供顧客在餐前及餐後洗手及消毒,保護自我健康。

  摩斯目前在台有280店,為全台第二大連鎖速食餐廳,所有店內都設洗手台。安心食品總經理高順興表示,店內設洗手台會增加裝潢成本,很多管線也得事先規劃,但洗手台的要素可以讓用餐更放心。考量媽媽帶小孩用餐需求,空間較大的店鋪設有親子洗手台,這是食品安全衛生管理的基礎,基本面做到徹底,才能維護服務品質。

  日本摩斯品牌創立於1972年,安心食品副總經理福光昭夫是日本在台代表,至今已有34年資歷,他說:「40多年前賣漢堡是需要很多突破的,民眾習慣用筷子吃飯,拿漢堡用手,考量消費者實際需求,就在店內設洗手台,食物美味,吃了安心,確保食安是摩斯想要給消費者幸福感的基礎。」

  經營「吃的產業」有變與不變,不能變的是堅持食安,追求健康及永續飲食概念等;必須變的是跟上時代潮流不斷創新服務,精進流程提高效能等。「落實洗手是絕不能變的」,高順興表示,摩斯員工入店標準SOP就是嚴格做到洗手30秒,刷指甲及手背,酒精消毒,戴手套及口罩,員工自主管理量體溫,徹底做好清潔消毒,防疫時期更增加尖峰前後及離峰用漂白水稀釋加強消毒,環境衛生安全做愈好,也是保護員工的安全。

 

推動外送平台 摩斯卡因食安而生

  過去有SARS抗疫經驗,讓現在的防疫工作更精確推展,民眾減少外出用餐,已造成多數餐飲業業績普遍下滑三成以上。考量民眾需求,也希望穩住營收,摩斯早已推出MOS App外送服務,由門市提供附近社區及商圈外送服務,除了與外送平台合作,摩斯也與東元集團旗下宅配通合作設計外送平台系統,初期以大台北地為起點,成立電動車外送大隊,透過粉紅色部隊增強人力效率與配送效能。

  防疫就是人與人少接觸,雖然努力做好餐廳所有清潔消毒工作,但從消費需求出發,高順興說:「消費者最需要的三大服務就是:外送、外帶、家庭料理。」摩斯各門市及官方網路商城針對防疫積極行銷居家料理,包括日式咖哩包、家庭號玉米濃湯粉及鮮菇濃湯粉、智慧農場水耕菜等,並打破只在周末假日才推出的樂活市集,在每日中午或下班時段至晚上,提供高麗菜、洋蔥、萵苣、番茄、檸檬及雞蛋等有機蔬菜。

  考量防疫非常時期最辛苦的就是各大醫療院所的醫護人員,摩斯特別針對醫護人員推出貼心服務,只要醫護人員訂餐時出示工作證,就會送堅果包或榖物棒,讓他們可補充營養,維護健康。

  台日合資經營29年,摩斯漢堡不斷顛覆傳統,開創速食餐飲業新作法,包括:嚴選在地食材,從源頭把關,率先導入生產履歷;開速食業先河,號召二度就業婦女;推出業界第一張感應式會員卡;領先推出自助點餐機、MOS Order APP、送餐機器人、導入行動支付與信用卡支付。持續透過科技創新應用,提供顧客接軌新經濟潮流的消費體驗。

  「推出摩斯卡之初,其實就是為了食安,」高順興說,摩斯卡在2007年7月首度問世,方便快速結帳,關鍵因素是黃會長希望做,因為不用碰錢,比較沒有細菌,更能落實食品安全,此外,現金交易有帳務管理問題,推出會員卡有助快速結帳。摩斯25周年時推出業界首張感應式會員卡「摩斯二代卡」,可感應、註冊,並配合行動裝置,目前摩斯卡會員數逼近百萬,而摩斯的LINE會員數也達355萬以上,擴大數位行銷效益。


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