獨門小菜！簡單卻講究的私房菜

　　餐飲人的功夫底蘊也還深厚，保女婿前陣子才孝順應岳母嘴饞，花許多工夫發海參，將滴雞精煨煮成蠔汁高湯，重現經典北方膠東魯菜「蔥燒海參」，呈現晶瑩剔透、又軟糯滑溜的皇家御膳丰采。

　　儘管保師傅曾驚艷四座的乾隆菜已隱退江湖，家裡餐桌卻常見「私房菜」，且道道都是愛妻的心頭好。無論是豆瓣鯉魚，或是山東外省年菜必備蛋餃、山東湯、糖醋黃魚、山東大蝦、滷味。

　　但凡保師傅作東，備酒席宴請好友，當然必須燒幾道大菜，像是紅燒獅子頭、燜燒明蝦。假如要清燉牛腩，前一天就得烤牛骨、熬高湯，再走市場張羅採買，不怕麻煩地爆香牛腩塊、燉煮入味，接著準備幾碟好友指定愛嘗的小菜，涼拌大頭菜、涼拌螺肉、醃蜆仔、怪味雞，是舊識饕客吮指回味的滋味。

　　畢竟當年保師傅在天香樓，就以小菜聞名。他還記得「江浙菜，首重小菜！」於是嘗遍秀蘭小館、永福樓等著名小菜，反覆摸索、試菜，才將烤麩、油燜筍、青椒鑲肉端上天香樓宴席。尤其是官夫人獨鍾的私房小菜，以黑柿仔番茄拌白話梅、紫蘇梅醃漬酸甜味兒的「梅汁番茄」更是一絕。

　　偶爾保師傅興致一來，還難得醃漬幾罐「梅汁番茄」解饞，最近還改成醃漬梅汁小蘿蔔，同樣的酸沁爽脆。