苦出來的毅力 全靠「偷偷地」學習

　　「泰國的廚房不像國外有開明的『師徒制度』，老師傅會願意傳授真功夫。相反的泰國廚師往往會藏一手，很多核心關鍵步驟或是醬汁調味的比重都不會直接的告訴你，想學只能偷偷地觀察。」阿明師說，當他開始進入廚房工作，便主動要求幫大家煮員工餐，但年輕的他這輩子根本沒學過煮飯，因此成天就在師傅們邊罵邊教下慢慢摸索，後來終於在備料與料理員工餐的過程中磨練，刀法、雕刻都有點實力了︐就轉到曼谷一家大餐廳學做炒台，「炒台的前置作業比較簡單，但我仍然每天提早到廚房，為的就是主動幫醬料師傅備料︐藉此學習。」因為香料與醬汁在任何料理中都扮演著舉足輕重的角色，若想讓廚藝更上一層樓則不可不精通，阿明師便憑著每日幫師傅備料，偷偷地將每種醬料的配方比例記在腦中，化為自己的經驗。

遠渡重洋來台灣 一份尊重換得一生的尊敬

　　靠著一路的努力學習與摸索，二十歲出頭的阿明師不論在刀功、調味、炒料都已是位經驗豐富的廚師，也正是那時開始進入飯店工作，近一步學習精緻料理以及更多元的餐飲技巧，包含中式、港式、西式等，但阿明師仍情有獨鍾泰國菜餚，專攻泰式餐廳。「泰式料理非常有趣，就像是藝術畫作一樣，因為泰國香料多、醬料豐富，就像是畫家創作一般，香料好比顏料，顏色多作品更顯得有趣。」然而西式擺盤與中式烹調也是一門工夫，這都成為了阿明師成為餐廳主廚的基底，在短短五年內便成為星級酒店的餐廳主廚。

全新的旅程 傳承道地的家鄉味

　　離開飯店後的阿明師依然活躍，擔任泰式料理餐廳顧問也開設自己的餐廳，在新北蘆洲樂頤飯店的樂泰LOVE THAI 泰式餐廳就可以品嘗到阿明師的好手藝。阿明師分享「雖然都是泰國料理，但不同餐廳的菜單設計會不太相同，樂泰LOVE THAI 有一些經典傳統菜或是特別的泰國宮廷御膳，例如Khan-Toke （砍豆），另一家自設的金山PATTAYA 則是偏重家庭料理跟小吃。」

　　Khan-Toke 是古代泰國皇朝專屬的皇室用餐器皿，盆器較高、裝點華麗，代表的是食用者的高貴身份，承裝的食物沒有制式的菜單，大多以當季食材為主，不過整體口味與一般街頭小吃的酸辣感不太一樣，皇室料理的口感較溫和，吃起來更香、更甜，會用花生、椰子香去降低酸度和辣度，十分特別。「例如夏天的Khan-Toke，我們會設計開胃的酸辣拌牛肉、炭烤魷魚串、酥炸鮮蝦捲，主食會有四色米線、米餅搭配紅咖哩或是椰香蒜酥干貝等。」