自由搭配口味 享受獨食樂趣

　　個人燒肉餐廳受歡迎原因，和個人化與自由度有關係，這樣的獨食個人化餐廳，讓顧客可以自由選擇自己喜歡的餐點，不受他人喜好或分食限制，按照自己的口味、喜好來搭配，嘗試不同烹調方式和調味料組合。這種烹飪體驗使人們更深入地參與餐點製作過程，並從中獲得滿足感。

　　提供自助式用餐方式，顧客可以使用餐券販賣機或平板點餐。顧客不需要服務員，可以專注地在自己用餐的過程。同時像這樣的個人化餐廳，也常常會設置自助餐點或是醬料區，非常符合現代人想要好好吃一餐，又不想浪費時間的狀況。多數個人化餐飲因為採用自助式服務，像是火鍋或是燒肉餐廳不需要廚師料理，儘管提供高質量的食材，燒肉ライク價格通常相對實惠，讓人享受到CP 值較高的美味餐點。

　　個人燒肉也提供了一種只需要「輕度社交」的舒適用餐空間，可以一人在友好的環境中用餐，也可讓兩三個好友聚在一起放鬆享受美食。

　　獨食餐廳之所以興起，是因為它具「高自由度」與「個人化」兩大亮點，並同時兼顧「簡單的社交互動」與「良好的用餐體驗」。對於剛從疫情中復甦的餐飲行業，大部分業者也不急於開設大型餐廳、大舉開發或展店。小型或中型的個人化餐廳能夠減少營運上壓力。

　　近期知名日本品牌「挽肉と米」在台灣開設新分店，其商業模式正符合本文所述的個人化與現代化餐飲，不但保留日式職人專精於某單一品項的料理精神，並且以更接近現代消費者對於「效率」與「性價比」高度化需求的角度開拓出一個全新的市場。挽肉と米在設計上也做出了相對應的規劃，像是「體驗性極佳」的環形開放式料理廚房與吧檯規劃，細節上輔以精心設計的「個人化的座位配置」與眾多特色點的處理。