新舊融合 回顧過往照顧現在

　　「當我們接手新州屋，第一次踏入東前街16 號時，說是從『一棟廢墟』開始一點都不為過。」或者新州屋主理人沈婷茹分享，當時為了要盡可能保留歷史痕跡與老屋修繕作業，做了足足三年半的繁複工序包含「文史調查、建物調查、保存修繕、商業空間設計」等，因此從廳前至廳後、從一樓至頂樓無一處是她不了解的。「新州屋雖從老屋修繕出發，但活在當代的房子就必須要有它的當代性，才能順應時下的人使用，因此不能一昧的修舊如舊。就新州屋而言，其新的成分更必須足夠，才能撐起它深根在這百年歷史舊城區的背景，與之融合，讓新舊整合。」

　　走進或者新州屋望眼看去其空間設計與動線，最先看到的莫過於水泥、木作與磚瓦交錯拼配的壁面、一副主樓梯，以及自三樓穿越四樓層板，再連貫至頂樓露台的迴旋式小鐵梯與天井。沈婷茹指出，現今看到的大樓梯其實是重新搭建而成的，因過去的主樓梯已不堪使用必須拆除。這副全新的樓梯事實上是經過調查團隊考察過，為1934 年時第一代主樓梯的位置，「我們重新砌出這副樓梯，雖就斜率上來說不是最好走的路徑，但卻是我們向過去致敬的表現。」而位在四樓的旋轉鐵梯，則是為了保留建築當年可從四樓上至頂樓的概念而重新設計的，此處特別以鏤空的方式處理，讓歷史的軌跡展現在舉步之間。

多角式經營 敘寫風味故事

　　而新舊交替、老屋重生不僅在硬體上有了新的亮點，軟體與營運面更注入新的氣象，穿越九十年的時空。一樓延伸1934 年百貨的形式為「新州選品」，除進駐新竹品牌MANO MANO 馬卡龍甜品限定店外，另販售著各式各樣來自本土的釀酒品牌和醬料等，並以「酒醬風」為軸心，串連各樓層味覺體驗。二樓的「Fusion Cuisine」是間以新竹味出發的餐酒館，三樓為共創廚房，半戶外的四樓目前則規劃為城市露臺、展覽空間。

　　「用吃來交朋友，以玩心過好生活。」沈婷茹說這是或者新州屋的核心概念，他們分別將各層樓規劃為旅客體驗新竹由淺入深的行程。初訪者可在一樓的新州選品藉由商品認識新竹文化，若有九十分鐘可停留用餐，就可到二樓的餐酒館以舌尖品嘗新竹。有更充裕的時間，則可預約三樓的共創廚房，一起動手創作料理餐桌，現場提供多款以新竹在地設計的食譜與食材，讓旅客自行探索飲食共創美好回憶。