多元趣味又融合 充滿活力的個人與餐酒

　　BOTTLESS 非瓶於2020 年開幕， 由曾獲米其林推薦的Gēn Creative 團隊主廚劉世揚（Eric）、趙韓淞（Han） 與葡萄酒品牌Affinato & Lunetta 交信葡萄酒共同創立。現由主廚施柔安、王鈞平與外場人員呂彥錡（Ivan）共同營運，呈現餐酒合一的新型態用餐體驗。

　　施柔安國際經歷豐富， 曾任職於新加坡米其林星級餐廳Bacchanalia、POLLEN Singapore，以及甜點酒吧2am:dessertbar。擅長烘焙技術，為非瓶的麵包與甜點注入穩定品質與創意風格，研發的「猴子麵包」、「三奶蛋糕」、高人氣的「炸牛排三明治」等已成為非瓶招牌菜。

　　王鈞平雖非餐飲科班出身，卻是現場執行力最強的助拳。憑藉熱情與實作經驗，從燒肉、壽司等日料餐廳學習基本功，再將日料邏輯融入西式料理，為非瓶美式風格注入亞洲神采。非瓶團隊文化多元、趣味與開放的精神，讓菜色研發到執行都充滿活力，面對廚房工作的高壓勞動及創意挑戰，建立明確工作價值與創作邏輯。

廚房裡的奮鬥 對能動性及自由的渴望

　　回想剛接手餐廳營運時「晚上都睡不好，半夜還在想著餐廳大小事。」施柔安說：「Cheer 執行力很好，總是把交代的、沒交代的事情都完成得很好。」不只在廚房中配合默契，在生活上也建立深厚信任。施柔安回憶某次廚房失火，是王鈞平第一時間冷靜處理，「能信賴的夥伴，是最堅實的後盾」。

　　以學長姐過來人經驗鼓勵年輕廚師，施柔安說：「不要限制自己。」王鈞平語氣篤定地說：「努力堅持做好每件事，讓未來可以有更多選擇。」對自由與能動性的渴望，是其不懈奮鬥的動力，也是在料理人生中不斷修煉的信仰。