專欄
接續前二期連載專欄,籌畫開設的社區複合店,已有創店團隊的組成,凝聚團隊共識,接續是建設軟硬體的工程,如在餐廳氛圍設計、餐點內容、制度流程及服務品項,皆依政策執行落實徹底。這七個月來面臨疫情考驗,更確信社區複合式餐廳存活之關鍵要素。<全文>
客家人被描述是一個分散全球,但「我群」認同卻明顯的族群。所謂是身處各地,心則凝聚。在他們眾多的文化標籤中,當然帶有不少華人(漢人)也有的元素,但重要的是他們在華人中仍然是同中有異,其異就構成了客家的族群性。<全文>
「內用還是外用?」(eat inside or outside?)沒聽錯!在歐洲與紐澳等西方國家餐廳消費,常常聽到的一句話,便是服務人員詢問客人想要在室內還是戶外用餐?與台灣的「內用還是外帶?」雖只有一字之差,卻也看出飲食習慣與文化的差異性。<全文>
疫情期間,看到臉書上有急診室醫生疾呼,大家可不可以不要在疫情嚴峻的時刻挑戰自己的廚藝,「你們以為急診室醫生都在忙採檢嗎?不是,是忙著縫大家的手指頭。」<全文>
全球新冠疫情蔓延以來,餐飲業是受創最嚴重的產業之一,雖然沒有研究證明餐廳更容易傳染,但用餐必須拿下口罩總是較令人感到疑慮。去年法國的餐廳、酒吧及咖啡館因疫情從三月中關閉近兩個月,十月底因第二波疫情再度關閉至今年6月9日才解封,好不容易盼來重新開張的機會,政府接著宣布立法通過從8月9日起赴餐飲場所消費(含室外用餐區)也須出示健康通行證(pass sanitaire),主要目的是為了提高疫苗接種率及阻斷強勢變種病毒繼續擴散,相關作法及涉及問題值得從業人員參考。<全文>
炸薯條(French fries)是不是源自法國,比利時人有意見,法國人也有意見。等等,你們原本都不吃馬鈴薯啊!<全文>

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