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時間： 2023/9/28 ~ 2023/9/28

名次文章標題人次單元
001 習俗、信仰與飲食 1041 專題企劃
002 有擺有保庇：祈福系零嘴的文化觀察 339 專題企劃
003 豆干平安粥 看大溪人的聖帝公信仰 338 專題企劃
004 東螺媽的食譜？ 北斗肉圓與在地發展印記 332 專題企劃
005 雞絲麵的由來 322 餐桌下的故事
006 部落的味道 卑南族傳統粿與粽 316 專題企劃
007 美耐皿餐具對健康有害嗎？ 315 餐飲知識+
008 呷飽飽綴媽祖行：大甲媽祖遶境進香美食地圖 313 專題企劃
009 燒金路上的甜滋味 媽祖進香飴 308 專題企劃
010 276 最新消息
011 舒肥+低溫烹調 275 料理MIT
012 274 最新消息
013 軟Ｑ麵包的製作真相，它…健康嗎? 271 餐飲知識+
014 271 最新消息
015 台北君悅酒店 把員工當顧客來滿足 270 特別企劃
016 268 最新消息
017 268 最新消息
018 266 最新消息
019 266 最新消息
020 265 最新消息
021 263 最新消息
022 262 最新消息
023 地中海飲食（Mediterranean diet） 260 新辭新思維
024 蟑螂、螞蟻也不吃的高湯 244 餐飲知識+
025 雜食者的蔬食新感動 194 風土識食
026 食雞未來學 182 食識與趨勢
027 愛麗絲的永續廚房 連堆肥桶都美 181 風土識食
028 從餐飲空間發現 在地飲食文化崛起 176 舌尖設計學
029 總是無法整除的鰻魚切塊數 157 飲食書寫
030 黃藤心與木鱉葉 食用又實用的原住民植物 70 風土識食
031 白飯殺手 食慾刺激與文化的蛛絲馬跡 62 專題企劃
032 液體蛋知多少 36 餐飲知識+
033 認識食品色素 28 餐飲知識+
034 火龍果、顏色與健康 28 餐飲知識+
035 臭豆腐迷思 21 餐飲知識+
036 假酒中毒如何解？ 21 餐飲知識+
037 吃痛風餐要注意什麼？ 19 餐飲知識+
038 如何煮飯才能避免吃到砷 15 餐飲知識+
039 活締處理　讓魚變得好吃的祕密 15 封面故事
040 布里歐 Brioche 12 新辭新思維
041 困境滋味的四果冰 12 餐桌下的故事
042 波士頓派（Boston cream pie） 11 新辭新思維
043 醬文化 11 專題企劃
044 StayReal 與Gabee .的完美合奏 StayReal Café by GABEE. 10 品牌故事
045 什麼是肉的黏著劑?－「腎」選食物：食物中的磷酸鹽 10 餐飲知識+
046 台灣的養蚵產業與蚵仔小吃 10 飲食雜文
047 饕客現象 10 好吃社會學
048 客家菜的傳統和現代？ 9 好吃社會學
049 食物轉型計畫 家樂福的健康產業循環策略 9 發現慢食
050 仙草 台灣黑寶 8 餐飲知識+
051 氮氣可用於 食品包裝嗎？ 8 餐飲知識+
052 營養密度（Nutrient Density） 8 新辭新思維
053 中秋節最紅糕點 「蛋黃酥」的前世今生 8 餐飲市場解析
054 鐵板燒 7 料理MIT
055 光餅都不像光餅了 7 餐桌下的故事
056 新歐式摩登料理「MUME」 時旬食材詮釋豐厚秋味 7 最新消息
057 中央廚房 食安保證下的SOP製程基地 6 特別企劃
058 日商雲雀集團精耕多品牌直營 強化「超值豐盛」拉高優勢 6 經營管理
059 金格食品承繼長崎本舖 跨界推展烘焙文創經濟 6 經營管理
060 常見乾貨之處理與保存 6 餐飲知識+
061 蝦子變黑，可以吃嗎？ 6 餐飲知識+
062 影響毒品檢驗的食物及藥物 6 餐飲知識+
063 勞動部開辦食物製備檢定 6 餐飲知識+
064 烹飪競賽 6 餐飲情報
065 介護飲食Universal Design Foods 6 新辭新思維
066 溫和飲食Bland Diet 6 新辭新思維
067 台菜的特色怎麼看？ 6 好吃社會學
068 袋鼠VS袋鼠肉 6 May的食空滋味
069 你真的知道雞捲由來嗎？ 6 餐桌下的故事
070 移民如何豐富 台灣小吃味道？ 6 餐桌下的故事
071 經典案例 讓你看懂「複合式經營」 6 專題企劃
072 灑一點指尖魔法 田間鹹滋味 6 專題企劃
073 愛情串燒 風格滿分的深夜居酒屋 6 餐飲市場解析
074 復刻1988年經典美味─DA ANTONIO By隨意鳥地方 5 品牌故事
075 數位浪潮翻動連鎖餐飲業 智慧化經營科技創新趨勢 5 經營管理
076 Mister Donut強攻幸福經濟 店型服務商品多元創新 5 經營管理
077 KNOCK KNOCK咖啡 敲敲開展新商業模式 5 經營管理
078 我們需要品質改良劑嗎? 5 餐飲知識+
079 薯條中的龍葵鹼 5 餐飲知識+
080 如何避免吃到食品中的二氧化硫 5 餐飲知識+
081 淺談芝麻的營養價值 5 餐飲知識+
082 基隆山藥 東北角的神仙之食 5 料理MIT
083 阿根廷手製布丁．脆糖安娜娜 5 甜點練工房
084 食物里程（Food Miles） 5 新辭新思維
085 巴斯德氏殺菌法（Pasteurization） 5 新辭新思維
086 World Food Day 世界糧食日 5 新辭新思維
087 揭開鼎泰豐的家族與小吃譜系 5 發燒話題
088 後疫情時代烘焙產業白皮書 5 會長的飲食觀點
089 基隆海產與多元族群飲食文化的交融 5 專題企劃
090 呷醋：優遊於必要與不必要之間的酸香 5 專題企劃
091 不只是咖啡廳 AKA café 5 地方滋味踏查
092 一盤比11盤更精采 5 真吃灼見
093 POPINA Fine Dining的堅持，藏在平實外表下的頂級用心 4 特別企劃
094 凝聚團隊向心力 懂得溝通的副主廚 花園酒店大飯店-楊天恩 4 特別企劃
095 鼎泰豐 吃的是被照顧的感覺 4 特別企劃
096 主廚vs.運將 范添美斜槓出幾倍人生 4 特別企劃
097 來朝聖一世紀的美味，普拉嬤嬤La Mère Poulard 4 品牌故事
098 路易莎 要打外帶咖啡女神爭霸戰 4 品牌故事
099 馬可先生真材實料逆勢成長 雜糧麵包成就直營連鎖版圖 4 經營管理
100 認識品質改良劑 4 餐飲知識+

 

 

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