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飲食筆記
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台灣飲食文學的美味關係
2021/05/03
2009年上映的電影《美味關係》(Julie and Julia)根據同名小說,在大銀幕上重現美國大廚茱莉亞.柴爾德(Julia Child)傳奇的一生。
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思想‧起 文化廚苑 台灣料理新基地
2021/03/03
數年前我受邀到高雄餐旅大學楊昭景教授家中作客,當時她擔任廚藝學院院長,致力推廣台灣料理及綠色健康餐飲,年終請全院老師及助理在自家花園品嘗美食佳釀,渡過輕鬆和樂的夜晚。
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從米其林看服務價值
2019/11/01
風行百年、在餐飲文化裡被奉為圭臬的《米其林指南》有32個不同的版本,涵蓋歐洲、南美、北美、亞洲等四大洲30個國家,收錄超過4萬5千家餐館。社會學者Claude Fischler 曾把《米其林指南》推薦的餐廳,尤其獲頒一到三顆星評比的「星級餐廳」(restaurant étoilé)的匯集,稱作「米其林銀河」(la galaxie Michelin),表示經濟規模龐大。
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台灣醬油 擺盪在傳統、記憶與食安之間
2019/03/04
醬油是台灣味覺體驗的重要組成部分,醬味在台灣飲食中亦可說是無處不在。台灣人的日常生活中,醬油總與調味脫不了關係,豐富味覺之外,亦常用來為食物上色與增添香味。台灣平日使用的語言之中也可看出醬油的日常性,舉凡「鹵」(魯)跟「炕」(爌)等家常烹飪常見的烹飪手法,皆是將食材加入以醬油為主的醬料以文火慢熬。
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葡萄酒莊買賣的情愫和遐想
2018/11/01
長久以來,土地象徵財富,如果再加上高經濟農作物,其社會價值更不可言喻,葡萄酒莊即是ㄧ例。歷史學者Didier Nourrisson在《十九世紀的酒饕》(Le Buveur du XIX siècle)書中提到:「想要表現富貴的人應該要有自己的葡萄酒莊,不然至少要有座酒窖。」豈料如今最迷信這句話的,竟然是遙遠的亞洲國家。
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