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甜點練工房
共有 93 篇文章 排序依:
豆沙鍋餅.核桃奶酪
2013/11/01
民國38年出生於新竹縣新埔鎮的嚴師傅,初中畢業後,透過在圓山飯店川揚廚擔任領班的姑丈引薦,於民國55年進入川揚廚擔任學徒,從最基本的廚房工作開始學起,直到成為宴會廚主廚,迄今已超過四十年。工作期間曾接觸過各國元首的國宴及總統府、中山堂宴請各國使節的宴會場合,對於台灣邦交國的飲食文化,可說是瞭若指掌,一肚子新鮮事。嚴師傅平時喜愛運動、爬山、打羽毛球,對於投資理財很有想法,他說學無止盡、活到老學到老。在圓山飯店的大廚房,轟隆隆的爐灶聲中,嚴師傅與鍋鏟刀具間完美搭配的場景,一舉手一投足,宛如一場聲光效果皆備的視覺饗宴,也能感受到師傅堅守崗位、辛勤工作四十餘載的歷史氛圍。 ... <全文>
五色奶油凍.雞絲春捲
2013/11/01
擅長川揚料理及點心的林師傅,小時候因為經常品嘗銀翼餐廳美味道地的揚州菜,對廚師工作有所嚮往。15歲那年,經由親友介紹,進入南京飯店當學徒,開啟廚藝學習之路。在林師傅近五十年的餐飲資歷中,在圓山飯店工作三十餘年,接待過故總統蔣中正先生及夫人的大小宴會,也曾於電視節目示範蔣夫人最喜愛的家常菜「口袋豆腐」,一時傳為佳話。林師傅平時除了閱讀飲食書籍、鑽研廚藝之外,也不定期到博物館接受藝術洗禮、欣賞大自然,更利用休假時間參與各菜系協會的菜餚研發,與同業相互交流切磋。氣色紅潤、笑容滿面的林師傅,對於各方邀約總是靦腆的不好意思拒絕,即使年過花甲之年,仍勇於接受任何挑戰、努力不懈,非常值得後輩學習。... <全文>
故總統蔣中正先生國宴點心示範(一)
2013/09/01
臺灣百年來因為政治、社會、經濟發展等因素,各項民生生活與產業發展隨之數度大規模的改變,其中飲食產業的發展與演變也生動地反映出臺灣政治經濟數十年來的變化。在臺灣社會的發展過程中,眾多飲食產業,不僅是國家經濟的基礎,更是普羅大眾生計的重要支撐,是政經發展的重要印記。... <全文>
楊梅兩色凍‧咖哩餃子
2013/09/01
在戰地金門成長的許總監,從小就對「吃的製作」很有興趣。國二那年,因為村子廟口拜拜,靠著平日看母親作菜的印象,幫身體微恙的母親煮了幾道有模有樣的辦桌菜,開啟了對廚藝研究的喜愛。... <全文>
紐約咖啡起司、巧克力焦糖起司
2013/06/28
擁有二十幾年烘焙經驗的龔師傅,基本功扎實、烘焙手法精湛、動作流利優雅、賞心悅目。龔師傅民國65年出生,因家中長輩在烘焙業服務的關係,國中畢業後為了學得一技之長,進入親戚介紹的一家小型麵包店工作,開啟了他對烘焙的熱愛。... <全文>
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