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職人細語
共有 9 篇文章 排序依:
陳撫洸 風味探尋札記
2022/03/01
台中巷弄裡的堂本麵包店並不起眼,店內招牌「醜麵包」卻在電影「世界第一麥方」中預埋伏筆,戲劇性地激發世界冠軍「酒釀桂圓麵包」靈感。小店名氣逐漸傳開,走入店內,工作臺旁的層架上,不經意地擺著幾本《烘焙王》漫畫,的確,堂本麵包匠人「阿洸師」陳撫洸,還走在探尋風味的路上。... <全文>
簡天才 開眼界的味覺旅途
2021/12/24
THOMAS CHIEN Restaurant品牌創辦人簡天才身形清瘦、口條溫婉,十足好好先生的模樣,與外界給他的威風封號「法餐南霸天」頗有幾分違和感。然而,這稱號非他莫屬,簡天才的「霸」,倒不是形容外顯氣焰或僅指龐大的餐飲體系,而是他三十多年來對法式料理、對伙伴皆真摯以待,一點一滴織起整片天。... <全文>
陳力榮 廚藝修煉巔峰造極
2021/12/24
極品軒的「菜飯」才剛從廚房出爐,米飯在砂鍋裡啪滋作響,還沒端上桌,遠遠就能聞到焦香。這是陳力榮研發多年改良後的得意之作,個性風趣的他直說:「你別問我這是怎麼個好吃法,你吃一口包準掉眼淚!」身為江浙菜泰斗,陳力榮燒菜已像是作畫作曲般追求藝術之境,但唯一不變的,就是他時時警惕自己「不能一成不變」。... <全文>
簡士捷 探索道地泰味
2021/12/24
泰菜私廚「Zaaptaipei」2020年8月在台北吳興街開幕時,掀起一陣旋風,饕客間奔相走告:泰式料理界頗有名氣的簡士捷終於自立門戶,要趕緊來見識他的獨門菜色。一年多來,簡士捷推出許多個人鍾愛的菜式,包括台灣少見的瀑布松阪豬、火山排骨湯等,一步步實現他心中的泰菜味貌。... <全文>
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