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甜點練工房
共有 93 篇文章 排序依:
稻町森 在手藝與行銷間找平衡
2021/01/04
稻町森法式甜點舖主廚暨創辦人范雯,從小對手作感興趣,國中開始做小餅乾跟同學分享,獲得許多成就感。台大經濟系畢業後,因想學習完整又系統化的甜點課程,遂前往法國裴杭迪法國高等廚藝學校學習,並在巴黎甜點店Carl Marletti實習。... <全文>
薑餅人、鹹蛋黃瑪德蓮 陳撫洸讓台味歐洲味不斷層
2020/11/01
亞森洋菓子創辦人陳撫洸(阿洸師),也是台中麵包店堂本的創辦人,小巷裡的味蕾奇蹟自麵包領域延伸到甜點烘焙,亞森洋菓子以甜點為主要產品,但也販售各式麵包,阿洸師不將麵包和甜點畫下界線,而是宏觀地認為:做麵包或做甜點都是同一件事情,兩者都是在找適合的手法、適合的載具(指的是麵包或甜點)表現味道。... <全文>
疫情衝擊下的日法甜點業
2020/11/01
新冠肺炎(COVID-19)疫情未歇,全球餐飲都受影響。甜點產業作為精緻文化的象徵,自然也受到衝擊。儘管現實令人措手不及,然而甜點業不僅沒有束手就擒,反倒在這特殊的「例外狀態」綻放光芒。... <全文>
台灣嚴格素食甜點的挑戰與前景
2020/09/01
近幾年全球刮起了嚴格素食(vegan)風潮,甜點自然也不例外。然而,相對於全素料理,甜點的難度更高。尤其是法式甜點。因為如果只是單純蛋奶素,其實不會造成太多的影響。一旦以嚴格素食的標準來看,就像直接拿掉了基本材料,對於外型、味道、質地都充滿了挑戰。同時,正因為有高度的挑戰,以及存在尚待開發的領域,也充滿了無窮的可能性。... <全文>
ISM創作平台 葉子翔客座打頭陣
2020/09/01
ISM以達克瓦茲、鮮奶油蛋糕聞名,今年開啟新篇章,迎來曾在Lalos Bakery和法米法式甜點擔任西點主廚的葉子翔擔任2020年客座主廚,為甜點店鋪帶來更多可能性。... <全文>
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