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甜點練工房
共有 93 篇文章 排序依:
陳星緯的法式甜點在地實驗
2020/07/01
旅法七年,於2019年末歸國的陳星緯,不僅獲得法國圖爾巧克力大賽冠軍與其他賽事獎項,也是法國陀飛輪擠花發明者、MOF(法國最佳工匠)Yann BRYS的副廚。兩人共同開創甜點店Pâtisserie Tourbillon。... <全文>
笛瑟甜點工坊 結合法式精神與在地眼光
2020/07/01
有別於多數甜點師傅海外學藝,HERZMOMENT笛瑟甜點工坊主廚Nelson(林展毅)在台灣學藝、累積經驗,詮釋出有自己風格的法式甜點。... <全文>
四分之三法式甜點 法式經典遇上台南記憶
2020/05/04
源於英國的檸檬塔,不僅是法國人的心頭好,也是台灣人最熟悉的法式甜點之一,檸檬塔幾乎是許多甜點店、咖啡廳的標配產品。... <全文>
法式甜點系譜學
2020/05/04
法式甜點在二十一世紀新人輩出,不僅法國,亞洲的甜點師也發展出不同特色的法式甜點。法系血統講究多層次、味道與口感的平衡,日系血統追求蛋糕體的輕盈、鑽研絕佳化口性奶餡,甚至縝密計算所有香氣在嘴中化開的順序。而台灣在技術與美感方面崇尚法式的優雅與層次,口感與味道則與日本相近。... <全文>
余振堯 面對不景氣的創意反擊
2020/03/04
神旺普諾麵包坊西點主廚余振堯看到《料理‧台灣》第一期「甜點練工房」專欄受訪時提供的甜點手稿,馬上拿出手機邊秀邊說:「現在都是在手機上畫概念。」因為在繪製時已經把每一個細節都想清楚,測試出來的成品落差不會太大,研發過程會比較順。... <全文>
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