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職人細語
共有 31 篇文章 排序依:
劉宜嘉 從臨摹字帖到手握廚刀
2022/11/01
福華飯店江南春經典菜「紹興醉雞」上桌後,成噸的雞骨慢煨澄清高湯,不經意成就江浙新作「脆皮烏參」的濃稠軟糯。果然名菜還得仰仗幾分的「無心插柳柳成蔭」。然而,劉宜嘉立足餐飲卻非偶然,他在年少輕狂時,瀟灑提筆一封家書,「我想去闖蕩一片天空。」從此主掌高檔江浙菜三十餘載。... <全文>
楊裕明 歲月靜好悟出菓道
2022/09/01
三日月和菓子茶室裡,茶几、掛軸、花器向隅安好,落雨聲滴答滴答,微光從窗戶透入侷促矮房,溫柔斜照在練切(練り切り)上生菓子,抹茶別有韻味。抹茶注定邂逅和菓子,苦澀迥然綻放芬芳,和菓子師傅楊裕明也是驀然回首,才與和菓子豆沙糰揉合。... <全文>
曹思蓓 前衛溫柔的Vegan甜點革命
2022/09/01
植物素主義先行者曹思蓓Isabella,急切想幫忙地球母親,卻苦苦摸不著頭緒,強烈焦慮感來襲,於是她誠心誠意向上蒼祈禱,「老天爺,如果祢聽見禱告,拜託賜予一份使命,讓我人生後半場找到存在意義!」老天爺果真應驗,激發Isabella烘焙靈感,在Green Bakery表達純植物獨有的豐富香氣。... <全文>
鄭畬軒 濃情巧克力的感性告白
2022/09/01
法式巧克力甜點創作「畬室」的大理石桌几沁冷,試想來回翻攪濃郁巧克力,在攝氏度數調溫變化,靜靜凝成結晶。鎂光燈投射甜點展示櫃中,一款單品巧克力「畬」曖曖內含光,是主廚鄭畬軒不懈探尋兩年,才終於相遇的法式巧克力(Bonbons au chocolat)靈魂。... <全文>
三井英明 割烹款待一期一會
2022/07/01
緩緩步入The Ukai Taipei,縈繞蛤蜊昆布高湯的香氣,已經暗喻割烹(かっぽう)韻味的博大精深。日籍料理長三井英明全神貫注板檯前的「鮑魚金目鯛若竹鍋」,在下刀切割與烹煮間,溫柔周到款待季旬風味。 ... <全文>
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