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職人細語
共有 31 篇文章 排序依:
鄭裕錞 貫通法餐與各國料理的自我創新
2022/07/01
從樂沐外場做起,他不會外文、看不懂菜單,於是努力自修、查單字、找資料、觀察內場,甚至請出菜口打pass,一步一步敲開自己夢想中的「料理之道」。... <全文>
陳渭南 一路堅持台菜這條路
2022/07/01
欣葉台菜服務超過四十年,人稱「阿南師」的主廚陳渭南,決定成為廚師的動機,一開始是為了謀求一技之長。國校畢業即入行,從學徒開始磨練、學習。累積自己無可取代的精湛手藝。沒想過一身工夫,後來全獻給主打道地台味的「欣葉台菜」餐廳。... <全文>
謝文 鑊氣鏗鏘的粵菜本色
2022/05/01
「捌伍添第」搶灘台北101,以大江南北宴客名菜取悅座上賓的食欲,太史滑豆腐、黃金海中蝦等老菜新作似行雲流水般,頓時讓高空瓊樓玉宇的清冷消融。掌杓主廚謝文,五十年如一日的親力親為,以渾身熾熱鑊氣,細膩體現中菜的款待之道。... <全文>
黃詩文 溫柔堅定又靈動的法國料理
2022/05/01
台北街區熙攘,屢獲米其林餐盤青睞的Ephernité,隱身墨黑清水模砌牆後,汩汩流動的感官緩緩沉澱,剎那卻被前菜「和牛油封蔬菜」的繽紛濃郁驚豔,衝突美感正如主廚黃詩文,溫婉纖柔卻倔強。... <全文>
藤村真廣 日料御廚涵養的兼容並蓄
2022/05/01
「鯛魚頭兜煮」(鯛のあら煮)在大倉久和飯店的「山里日本料理」是經典一品,唯有日籍料理長藤村真廣深諳揮灑其精髓。一勺一勺專注澆淋清酒醬色,文火收斂極致鮮味,真實體現日本職人執著一生懸命,藤村真廣將畢生傾注料理,他撩起廚師服的袖子,雙臂清晰可見刀火印烙下的職人洗鍊。... <全文>
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