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風土識食
共有 57 篇文章 排序依:
員工餐廳吹起綠食風 永續成為企業文化
2023/05/01
回首六年前我們在和外界溝通綠色與永續時,猶須耗費相當的力氣或篇幅,如今「永續」已一躍成關鍵熱搜字,隨著疫情的解封,餐飲業迎來久違的春天,永續概念日漸普及、餐飲生意也轉趨活絡,這一切怎能不令人欣喜。... <全文>
那些家宴 以及有點刻意的儀式感
2023/05/01
大概是小時候《鐵腕神廚》等料理漫畫看多了,還是孩子的我曾默默起了個心願,未來想開家只有兩個座位的路邊攤,沒有固定菜單,跟坐下來的客人聊過之後,再依當天食材設計料理。... <全文>
大圓葉胡椒與樹薯 部落長輩傳承的見學經驗
2023/05/01
旭海村的人在食材應用變化樣式多,從祖父母那時代就會去學釀製醬油,回來後研發九層塔風味的醬油,在那個時代必須有十八般武藝,生活就是各種生存技術的呈現。... <全文>
林投心與淮山 旱荒救急食糧的移動記憶
2023/03/02
回鄉開設的「瑪邵家餐坊」從一般賣水餃或麵食的小吃店逐步轉型為地方風味料理,「2014 年左右才開幕,因為阿朗壹古道生態旅遊的推動,這裡需要有讓人留下記憶的風味餐盒,就大膽在便當內放入吉拿富、窯烤麵包、地瓜芋頭這些部落餐點。那時還有當地人覺得怎麼賣這些東西給觀光客,但,我們做的就是『我們在吃的味道』」。... <全文>
柏林合作住宅 一個廚房容得下20 人
2023/03/02
二月初,我們跟著「暖暖客廳」計畫主持人王瑜君老師,參訪柏林合作住宅(Co-Housing)史普利費爾德(Spreefeld)。既是史普利費爾德住戶,也是id22 創造性永續協會發起人方孟珂(Michael LaFond),帶我們到他住宅裡的大廚房,準備讓我們一行來自遠方的台灣朋友一起下廚、用餐。... <全文>
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