料理台灣
|
訂戶服務
|
訂閱電子報
|
會員登入/註冊
首頁
當期雜誌
各期專欄
熱門排行
訂閱雜誌
關於我們
目前位置:
首頁
>
各期專欄
>
專題企劃
專題企劃
共有
138
篇文章
排序依:
時間
瀏覽數
由小到大
由大到小
料理工具與職人的相輔相伴
2024/02/29
餐飲的組成,除了食材、技術、思維等,還有一個元素不可或缺,那就是與料理相關的「工具」(tool)︒隨著人類對飲食的渴望與精進,工具也隨著不同國家的飲食文化同步演進,從古早時代便已使用的刀與鍋,到結合電子技術所開發的智能器具等,人類同時保留既有的工具與質地,同時也充滿創新想像。
...
<全文>
刀具就像廚師的名片 NOBUO
2024/02/29
當廚師來到一個陌生的新廚房,刀就是名片。「當你去到一間餐廳的廚房,你的主廚跟同事要怎麼判斷你的經驗在哪裡?其實就是看你的刀,你有沒有用對的刀子去處理東西、刀子有沒有利、用完有沒有保持整潔……」
...
<全文>
「明日惜食主廚計畫」持續深化永續概念
2024/01/01
2020 年主婦聯盟推動「明日惜食主廚養成計畫」,與大專院校餐飲系合作,透過教案研發將永續飲食與惜食概念融入既有課程中,辦理競賽鼓勵學生研發惜食創意料理,學習減少廚餘量、達到全食利用,可以更精準採購,降低經營成本,也回應氣候變遷下未來可能的糧食缺乏議題。
...
<全文>
從食材到餐桌的永續精神實踐
2024/01/01
無論是社區支持型農業、農民市集,或直接向農夫購買等,支持採用各種友善環境的方式來生產作物的農家,是降低食農系統的溫室氣體排放捷徑,也是我們不得不開始的必要行動 。
...
<全文>
氣候變了 飲食能不變嗎?
2024/01/01
本期特別企劃介紹國內先行者餐廳、團膳,看看他們在氣候變遷的年代,是如何接納新飲食運動的,業者又能如何有效跟進。
...
<全文>
首頁
上一頁
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
下一頁
末頁
熱門排行
1
習俗、信仰與飲食
2
美耐皿餐具對健康有害嗎?
3
地中海飲食(Mediterranean diet)
4
舒肥+低溫烹調
5
雞絲麵的由來
6
台北君悅酒店 把員工當顧客來滿足
7
豆干平安粥 看大溪人的聖帝公信仰
8
有擺有保庇:祈福系零嘴的文化觀察
9
軟Q麵包的製作真相,它…健康嗎?
10
呷飽飽綴媽祖行:大甲媽祖遶境進香美食地圖
首頁
當期雜誌
各期專欄
熱門排行
訂閱雜誌
關於我們