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美國藍紋乳酪搭羊肉 —意想不到的美味 偷學高餐陳寬定老師的入菜小撇步
2021/11/02
根據國人每日飲食指南建議，成人每日鈣質攝取量為1000mg，但大多數人的每日乳品攝取量非常不足，其實除了牛奶之外，好吃又營養的「乳酪」也是非常好的補鈣來源，乳酪由牛奶製成，富含蛋白質、鈣、脂肪、維生素等多種營養成分，使用乳酪取代牛奶，一樣能補足營養素。
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<全文>
以植物肉餐點 創造充滿驚喜感的用餐體驗
2021/09/03
「植物肉」、「純素主義」這些名詞已經不再陌生，從健康、愛護地球到一種國際間的時尚風潮，擁護吃素者越來越多，各餐廳也開始提供全素餐點。但在轉素的過程中，餐廳該如何抓住趨勢，又該如何料理應用？寬心園精緻蔬食料理廚藝總監施建瑋，多年來大力推廣台灣素食餐飲，同時任教於台灣唯一設立有素食餐飲學系的佛光大學，本次以冬瓜料理分享他的看法。
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<全文>
後疫情食代生存祕訣！ 總監黃宏銘開創5種全新經營模式
2021/09/03
新型冠狀病毒COVID-19侵襲全球，過去被外界評為「防疫資優生」的台灣，在今年五月爆發本土疫情，餐飲業因三級警戒禁止內用措施，成為首當其衝的受災戶，原本座無虛席的餐廳，瞬間一片空蕩蕩，其中又以「內用」為主的中式餐廳衝擊最為明顯，位於彰化埔心的「宏銘的廚房」2個月內業績掉了8成，面對疫情困局，宏銘的廚房總監黃宏銘「化危機為轉機」，開創5種全新經營模式，「快速轉型」成為疫情下的生存祕訣。
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<全文>
各國餐飲業者 浴火重生的十大撇步
2021/06/30
新冠肺炎疫情持續升溫，各產業生意受到嚴重影響，餐飲業更是首當其衝，餐廳紛紛轉型成外帶模式。各國餐飲業皆是前車之鑑，雀巢專業餐飲觀察各國餐飲業界的因應對策，共歸納出十大「浴火重生」的撇步，讓餐飲業者能夠在危機中突圍自救。
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<全文>
邁向米其林的永續綠色五葉草 濕紙巾也有天然的選擇
2021/06/30
去年推出的 《米其林指南法國 2020》中，新的綠色五葉草圖案初露相。形狀與米其林紅色星星相似的綠色五葉草，代表著餐廳具有「值得讚許的環保作法」，也是向消費者告知這是間「永續美食選擇」的餐廳。為了鼓勵主廚採取對環境負責任的態度和行動而有了綠色五葉草的標誌，希望透過減少浪費食物、減少不環保能源的消耗、保存資源等，用以保障環境資源與維護生物多樣性。
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