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第36期特別企劃

共有 5 篇文章

排序依：

菜單規劃的時尚趨勢

2017/11/01

闔家團圓吃月餅的日子過去了，緊接著就是餐飲業最繁忙的時節，感恩節、聖誕節、跨年、尾牙春酒……一波波節慶迎面而來，正是各家飯店及餐廳摩拳擦掌研擬新菜單、推出經典菜的好時機。... <全文>

2017/11/01

怎麼從熟悉中找到驚奇，怎麼為經典添加時令，其實是一道摸索的過程。林明健思考菜單組合時，總是問自己：我還能不能把其中一樣食材拿走？... <全文>

2017/11/01

每到新工作環境，謝文都重新打造菜單，他認為，這除了考驗廚師的本事，也是一種職業道德。... <全文>

2017/11/01

懷石料理菜單強調季節性，依照四季更選嚴選食材，首重當令食材的運用和擺盤呈現。... <全文>

2017/11/01

RAW常上演的情況是，江振誠天馬行空想著超完美方案，黃以倫從執行方式去平衡想法，陳將停融入國際趨勢與技巧。... <全文>

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