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第60期特別企劃
共有 5 篇文章 排序依:
中央廚房 食安保證下的SOP製程基地
2021/11/02
近年來,餐飲產業型態轉變,由早期的中小規模,進而轉型成大型及連鎖餐飲企業;由傳統手工,轉成機械生產。這兩年因疫情變化,更從內用轉變成外帶開發、宅配食品。講求快速、品質、衛生及方便的餐飲型態,中央廚房功不可沒,其扮演著台灣餐飲轉型過程中的重要角色。... <全文>
雲雀國際 從央廚到後備廚房 小包裝新鮮配送
2021/11/02
在台灣經濟急速發展的1980年代,小至人的思維模式,大到社會產業結構,一切都在重新塑造與轉變,包含最貼近民生消費的餐飲市場。雲雀國際股份有限公司(簡稱雲雀國際,前身為喜來客股份有限公司)亦即在這樣的時空背景下於1981年成立。... <全文>
鬍鬚張 打造一致性的美味 街頭小吃變全國第一
2021/11/02
鬍鬚張從台北寧夏夜市中的一方小攤車,變成現今全國滷肉飯第一連鎖品牌,甚至將滷肉飯送上天空成為華航商務艙飛機餐、變成真空包打進大賣場與電商成為伴手禮,關鍵推手是創辦人張炎泉先生的長子、現任鬍鬚張董事長張永昌。... <全文>
一之軒 中央廚房如地基 穩了才能蓋高樓
2021/11/02
深耕四十年的台北老牌連鎖麵包坊「一之軒」,創辦人兼總經理廖明堅深諳中央廚房才是規模經濟的最佳解方;在後疫情時代,央廚更能在人力、物力上發揮統一調度的功用,經營者得以擁有更彈性的空間。近年一之軒首創的純素麵包系列「新舒食主義」,央廚的輔助更是功不可沒。... <全文>
美福餐飲 原料技術優勢 開發出玩味新路
2021/11/02
一場疫情巨浪來襲,讓餐飲業面臨重大危機。然而「危機就是轉機」,當一般小型餐廳只能歇業時,美福餐飲公司所設置的中央廚房,在疫情期間的冷凍食品,不但To C(消費者)、To B(企業客戶)通包,幫助餐飲品牌提升量能,而且大量採購、生產,還能壓低成本,業績反而逆勢成長,訂單大增,讓餐飲服務版圖更深、更廣。... <全文>
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