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台味夯 欣葉干貝滷肉粽口碑熱銷19年
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       近年台灣味的創新越來越受到重視與討論,但在傳統習俗的端午節市場中,傳統風味的台灣粽仍是穩佔一席之地;台菜老字號欣葉餐廳的台灣粽,經典干貝滷肉口味熱銷19年,始終擁有不少鐵粉支持,尤其堅持自己炒料、包粽、製醬的精神,成為袋袋相傳的好味道!噴香的招牌「干貝滷肉粽」內餡干貝魷魚鮮、滷肉香,米飯更是粒粒可口,讓人意猶未盡;延伸自傳統酒席中甜點概念的「金桔紅豆粽」則清甜芬芳,5鹹3甜口味的黃金組合,每袋還附上欣葉董事長配方、以蔬菜自製的蔬菜甜辣醬。欣葉餐廳強調多年來無論是粽子或沾醬,始終維持著精選天然食材,傳承欣葉老師傅黃金比例的配方,一道道工序限量製作,以維持堅守多年的好品質,禮袋含5鹹粽3甜粽每袋NT$960元,附贈自製蔬菜醬及時尚保冷袋,限量銷售的產品需提貨前三日訂購,5/21前還可享880的優惠價。
       同樣是滷肉粽,何以欣葉的粽子好口碑歷久不衰、近日又三度拿下媒體評比台灣粽冠軍?除了好技術外,關鍵仍是在於用心!欣葉主廚與包粽團隊為了讓香氣在第一時間鎖進每顆粽內,從爆香、炒酥、蒸熟、滷煮、調整、包粽、型整、打包、封箱、上標、入庫等18道工序的包粽工程,全部製程在24小時內完成,這樣精益求精的堅持,將食物最佳的狀態發揮出來,成就出讓人念念不忘的古早味。
       招牌干貝滷肉粽,內餡與米飯組合出絕妙的風味口感,細緻又豐足的香味來自於講究的食材及對味道詮釋的功夫:噴香的滷肉來自每頭120公斤的豬隻,僅取出8公斤靠胸腔的肉滷煮,更緊實的肉使滷汁不流失,嚐來豐腴不油膩,瘦嫩不味澀,難怪讓人垂涎三尺!鮮香十足的魷魚,師傅使用鹽水慢慢地泡發5小時,雖增加了1~2倍的泡發時間,但得以保持魷魚原有的香味與甜度,越嚼香氣越迷人!另外金黃色澤的北海道干貝,擁有來自海洋的鮮甜,蒸過包裹入餡,不但提升粽子的甘鮮,更添加絲絲彈牙的口感;畫龍點睛的菜脯,是以孕育了一整年大地精華後而冬收的白蘿蔔,選用其中纖維最少、最厚實部位,以手工切成米粒大小,加入蒜末爆香再拌入飯中,甘脆且香氣飽滿!米飯更是講究不馬虎,選用一年半以上的長糯米,特別以木頭蒸籠(炊斗)一鍋一鍋蒸煮,保持米飯的香氣、水分及Q彈度,加上現炸、蒸、滷的餡料如金鉤蝦、油蔥酥、香菇、干貝、栗子、花生等,並拌入與蒜末一同炒香的菜脯包成粽,每日小量分批費工處理,以用心與好技術提升粽子口感與香氣!
       除了濃濃滷肉香的台式「干貝滷肉粽」外,另一款清香不膩的「金桔紅豆粽」也讓人一嚐難忘!金桔紅豆粽口味延伸自傳統酒席中甜點的概念是其特色,食材則運用懷念的傳統食材,如福圓乾、冬瓜條、桔餅等;古法製作、不含人工添加物的桔餅,讓粽子散放出淡淡清香果味;台灣所產的新鮮龍眼,遵循古法烘乾燻焙的福圓乾,有著樸實的甜味,蒸煮後再切碎拌入,更增添了香氣的層次與醇厚的風格;為了做出精純質濃甜度均的紅豆內餡,主廚精選佳穩定氣味足的萬丹紅豆,每批清洗、浸泡、去澀、熬煮、加糖、降溫吃甜、再熬煮、加糖、冷卻,同樣堅守著當天完成每個程序與步驟;吃法也如點心般,蒸熟後放涼了吃口感更佳!
蔬菜甜辣醬
       好的沾醬可為食材帶來多層次的風味,欣葉自製的蔬菜甜辣醬,是以胡蘿蔔、紅辣椒、番茄等為材料,散發著以天然食材製作獨有的香氣,蔬菜的鮮甜、微微的辣度,無論當作肉粽沾醬或是搭配其他海鮮,都襯得食物更加美味而不搶味,稱職扮演好食物最佳綠葉角色。
 

 
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