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探索米其林
共有 6 篇文章 排序依:
來自蔚藍地中海的三星佳肴
2019/05/02
法國南部的大城馬賽(Marseille)和台灣高雄有不少相似之處,都是位於國境南方的重要海港城市,食材少不了各種海鮮。多年來馬賽著名的海鮮餐廳「小尼斯」(le Petit Nice)在第三代主廚傑哈德・巴瑟達(Gérald Passédat)帶領之下提供來自地中海最新鮮的海味菜肴。... <全文>
探索台灣食材的 法國米其林三星女主廚
2019/01/02
《料理‧ 台灣》第38期「探索米其林」專欄曾談過法國百年來第四位獲得米其林三星殊榮的女主廚安-蘇菲‧琵克(Anne-Sophie Pic),她去年11月15日到19日在高雄Thomas Chien French Restaurant舉辦餐會。... <全文>
Jöel Robuchon 度過兩倍精彩人生的世紀名廚(下)
2018/11/01
上期專欄中介紹了八月初過世的法國三星主廚侯布雄(Joël Robuchon, 1945-2018)入行及創業的歷程,本期將繼續談論他與食品工業合作情形、決定退休的原因、主持電視烹飪節目及獨創工作室餐廳的理念。... <全文>
Jöel Robuchon 度過兩倍精彩人生的世紀名廚(上)
2018/09/01
世界知名的法國主廚侯布雄(Jöel Robuchon, 1945-2018)8月初因胰臟癌在瑞士過世,法國總統馬克宏(Emmanuel Macron)隨即發表感言:今年廚藝界痛失包庫斯(Paul Bocuse, 1926-2018)及侯布雄兩位大廚,但他們的成就將永續傳承,讓法國的美食文化持續發揚光大。... <全文>
意外造就的三星主廚
2018/07/02
法國廚藝界常稱(前)三星主廚奧利維耶・侯艾朗傑(Olivier Roellinger)為香料大師、哲學家主廚。... <全文>
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