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飲食筆記
共有 4 篇文章 排序依:
台灣醬油 擺盪在傳統、記憶與食安之間
2019/03/04
醬油是台灣味覺體驗的重要組成部分,醬味在台灣飲食中亦可說是無處不在。台灣人的日常生活中,醬油總與調味脫不了關係,豐富味覺之外,亦常用來為食物上色與增添香味。台灣平日使用的語言之中也可看出醬油的日常性,舉凡「鹵」(魯)跟「炕」(爌)等家常烹飪常見的烹飪手法,皆是將食材加入以醬油為主的醬料以文火慢熬。... <全文>
葡萄酒莊買賣的情愫和遐想
2018/11/01
長久以來,土地象徵財富,如果再加上高經濟農作物,其社會價值更不可言喻,葡萄酒莊即是ㄧ例。歷史學者Didier Nourrisson在《十九世紀的酒饕》(Le Buveur du XIX siècle)書中提到:「想要表現富貴的人應該要有自己的葡萄酒莊,不然至少要有座酒窖。」豈料如今最迷信這句話的,竟然是遙遠的亞洲國家。... <全文>
台北、米其林與國際能見度
2018/07/02
2018年3月14日下午,也就是第一屆台北米其林發表會的當時,我做了個實驗。試圖於新聞時效性最高的時候,在網路上搜尋Michelin Guide Taipei,瞭解台北米其林指南在無遠弗屆的網路世界裡曝光程度如何。... <全文>
台灣米中的日本味
2018/05/02
關於某樣食物好不好吃這件事,其實有著各種謎團,有人認為飲食偏好全是個人主觀的選擇,也有人認為應該還是有普世皆準的客觀原則。... <全文>
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