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餐飲知識+
共有 72 篇文章 排序依:
健康的人有必要喝鹼性水嗎?
2019/01/02
如何改善酸性體質,一直是很多人關心的話題。酸鹼體質的理論是美國作家楊恩(Robert O. Young)於2002年出版的《pH奇蹟》(pH Miracle)一書中所提出,並成為國際間的熱門話題。... <全文>
液態氮甜點安全嗎?
2018/11/01
美國食品藥物管理署2018年8月30日於網站公告,建議民眾不要直接食用含液態氮的甜品,這是因為雖然液態氮本身沒有毒性,但其溫度非常低,如果直接接觸到人體,會凍傷接觸到液態氮的皮膚、口腔及消化道黏膜。... <全文>
勞動部開辦食物製備檢定
2018/11/01
台灣是美食天堂,餐飲業蓬勃發展,美食幕後推手的靈魂人物就是廚藝精湛的廚師,以往廚師證照的取得來源只有「中餐烹調技術士」及「西餐烹調技術士」,但這已無法因應台灣多元文化異國料理的餐飲現況,且有鑑於食安議題頻傳,國人對食品衛生安全日趨重視,因此勞動部在民國107年起「全國技術士技能檢定」第三梯次開辦「食物製備」單一級檢定職類。... <全文>
火龍果、顏色與健康
2018/09/01
每年6月至11月為火龍果盛產季節,火龍果富含果肉纖維,有豐富的水溶性甜菜苷色素、脂溶性胡蘿蔔素及維他命B1、B2、B6、B12、C、鈣等,具有抗氧化作用,是一種相當健康的水果。... <全文>
影響毒品檢驗的食物及藥物
2018/07/02
媒體曾報導,清泉崗被發現有毒品被丟包在營區,國防部因此下令全營官兵採集尿液進行毒品篩檢,其中10人尿液呈現海洛因陽性反應。經檢察官採集10人毛髮送調查局複驗,並調閱其看診紀錄,確認10名官兵全因服用含有可待因(codeine)成分的感冒藥導致尿液呈偽陽性反應,所以決定不起訴。... <全文>
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