蛋黃酥究竟好吃在哪裡？又為何在近年熱潮大起？愛飯團*團長許心怡遍嘗各家蛋黃酥，更是各大高手師傅的忠實粉絲、試吃戶，她甚至因為自己對蛋黃酥的熱情與好奇，更出於好玩，舉辦了蛋黃酥選拔大賽，邀請各界KOL一起來票選。

        這次我們商請到她來分析，蛋黃酥的「前世今生」、蛋黃酥的製作難度，以及蛋黃酥還有哪些創作可能性，讓我們更了解品嘗蛋黃酥的秘訣在哪裡！

秋天適合品嘗鴨蛋 烤過去腥才美味

        在中秋節特別吃鹹蛋黃，是因應時節的表現。許心怡說，鹹蛋黃最好的時候，是中秋節前一個半月，正因為春天是鴨子的季節，時到秋天，則是鴨子產蛋的季節，此時的鹹蛋黃最新鮮。

        「過去物資相對貧乏的社會，蛋黃在月餅裡面就是高級且奢侈的象徵，能在月餅裡吃到一個單獨的鹹蛋黃就很了不起，雙黃就絕對是高級的月餅。」甚至後來有一整顆月餅裡，會包著三黃、四黃，月餅商確保你品嘗的每一口月餅裡都有蛋黃，讓中秋節的幸福感與儀式感提升。後來師傅們逐步改良糕點，或許也就因為如此，這樣蛋黃酥因應而生。

        而蛋黃酥就分成三大部分：核心的鹹蛋黃、中間的夾餡，以及最外層的酥皮，三道原料都有各自不同的操作技術難度，與不同原物料的選項，還有各個師傅在工法上的特殊展現，究竟怎麼組合起來才是最好吃的，其實考驗著師傅的品味，與消費者的共鳴度。