袁家祥主廚16歲進入開平餐飲職業學校餐飲科，不想甘於學習家常菜色，開始閱讀更多有關廚藝料理的書籍，從李政冠師傅的書裡見識到製作過程非常繁複的陝西菜。光是泡饃要好吃，過程中要揉、要發、要滾、要醒、要壓、然後烤，最後的成品更要好撥、要耐煮、要Q彈，每個手續都相當關鍵，於是對陝西菜產生極大興趣，後來便來到李師傅的餐廳面試。十年了，袁師傅已成為能夠獨當一面的主廚，未來會將陝西菜不同於一般菜色的調味和邏輯展現給更多人了解。
酸嗆土豆絲
東北人稱馬鈴薯為土豆，秋季綠色蔬菜缺乏，根莖類作物成為做菜首選，這道源自陝北的菜餚，用乾辣椒和醋汁爆炒馬鈴薯，偏酸相當好入口，醋酸勁兒使味蕾驚豔，是陝西菜麻香酸嗆辣的經典熱炒涼菜。
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌