前言
實習本應是對學生和業者都有益處的良好制度，但是，當前餐飲科系學生與實習單位的配合上，似乎並非完全順利。最常出現的問題在於，學生方面認為實習單位將建教實習生當成廉價人力過度使用，業者方面則抱怨學生在校所學不符實際工作需求，教育訓練花費太高人力和時間成本。為什麼會產生這些問題？究竟建教合作實習制度，對學生和業者而言是利還是弊？
三明治教學的優勢與爭議
餐飲是一門實務重於理論的學科，教學方式上需要更務實的作法以拉近學校教育和就業市場的需求，「三明治教學」似乎是目前最為普及，可將理論與實務訓練結合的教學模式，透過實習過程，讓學生有機會在就學期間即可評估自己是否適合在餐飲業服務。同時，對業者而言，也可藉以挑選培養適合自身文化的人力，為未來拓點發展建立人材資料庫。
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌