2014年9月，新光三越台北南西店重新改裝地下二樓美食街，迎來曾列全球十大餐廳、米其林一星的鼎泰豐駐店。

　　鼎泰豐的來臨，不只是「一家知名餐廳進駐百貨公司」，更是整個新光三越南西店經營集客佈局的重新盤點，更是近年來百貨公司對餐飲的高度重視趨勢的最好證明。

　　「餐飲，已經從百貨公司的『配角』，躍升為最重要的『主角』，」新光三越台北南西店營業副理陳怡瑾指出，隨著網路購物的發達，當服飾、鞋包、化妝品、家用以致於家電、3C都能在網路上買到的時候，什麼事物還能吸引消費者親自到百貨公司實際走一趟？「那就是餐飲，因為這是消費者不到現場、就無法體驗的享受。」

　　也所以，近幾年各家百貨公司的美食街都愈做愈大、選擇愈來愈多、品牌愈來愈知名，為的就是創造消費者「非來不可」的理由，「而對新光三越南西店來說，鼎泰豐就是消費者非來不可的名店，也是整棟百貨所有餐飲最核心的角色，以它為中心，佈局各種餐飲品牌與口味。」

從「給什麼顧客就吃什麼」到「顧客要什麼就給什麼」

　　過去，新光三越地下二樓的美食街，走的是傳統定位：讓消費者逛街累了、餓了的時候，有個地方可以坐下來休息、填飽肚子。那時候的美食街，只是一個「有東西的地方」，經營重點在於「安全、衛生、美味」，百貨公司提供什麼、大家就吃什麼，所以以前的美食街，有很多都是些消費者不熟悉、甚至沒聽過的店。

　　然而現在，美食是吸引消費者來百貨的最重要誘因，「消費者期待什麼，百貨公司就想辦法生出來給客人，」陳怡瑾說，這是對百貨公司美食街經營思維的完全翻轉，消費者一改過去的被動接受，轉為主動出擊與提出要求，百貨公司也對應著開始不斷分析顧客期望與喜好，創造美食街的驚喜感與新鮮感。

　　尤其現在網路資訊發達，國內外有什麼新興當紅美食，馬上就蔚為話題，「想要吸引客人特地為了餐飲來百貨公司，安全、衛生、美味只是最基本條件，一家餐廳產品有沒有話題、能不能提供獨特的體驗，才是致勝關鍵。」陳怡瑾說。

以鼎泰豐為核心，擴散美食遊逛路線

　　這也是為什麼新光三越會耗費多年，從上到下總動員，也要努力爭取鼎泰豐進駐，因為鼎泰豐就是「消費者會指名想要的店」。具有高知名度、高好感度和高指名度，甚至可以說是台灣最具代表性的餐廳，就算大排長龍，許多海內外客人也願意花時間等待，只求一定要吃到。

　　尤其百貨公司在餐飲經營上，有個常見困擾：餐廳一到下午，過了用餐時段就沒客人，造成坪效的浪費；然而鼎泰豐不一樣，從早上一開門到晚上結束營業，門口永遠都是排隊狀態，就算是下午三、四點冷門時段，依然滿滿客人，「鼎泰豐同時兼具品牌力、集客力、話題性，這種號召客人的能力，放眼業界幾乎沒有其他品牌有這種魅力。」