牛沒有高價與便宜的區別，每個部位如果都以適當的方式料理，皆是美味。

　　2016年美國烹飪聯合會（The American Culinary Federation）針對會員調查，解牛師（Artisan Butcher）名列前五大烹飪話題之一。

　　Butcher為屠夫的意思，但加上Artisan（熟練某種傳統技藝的人），塑造了專業的形象。解牛師如中國成語「庖丁解牛」的主角，對牛全部的生理結構瞭若指掌，徒手宰割，他們通常直接與當地酪農採購，並善用動物的每一部分。

　　解牛師必須掌握傳統的屠宰技巧，不是把牛肉或豬肉切成均勻的矩形就好，而是根據食用或烹調的方式分割。

　　義大利的Dario Cecchini獲紐約時報譽為全世界最有名的解牛師。他不僅是解牛師，也是一名廚師，以保護傳統屠宰業為使命。他認為，牛沒有高價與便宜的區別，每個部位如果都以適當的方式料理，皆是美味。

　　2011年，烹飪作家Marissa Guggiana和廚師Tia Harrison創立了The Butcher's Guild。超級市場多販售已處理的肉，衝擊了市場對專業屠夫的需求。他們試圖建立一個支持屠夫的系統，成為解牛師與消費者尋求好肉的指標。他們規定，必須是經驗豐富的屠夫才能成為認證會員，並宣誓支持永續農業。他們相信，向小農購買肉類有助於平衡和提升品類產業。

　　消費者對優質肉品的重視，與解牛師獨特的風格，讓解牛師成為一種流行趨勢。有解牛師坐鎮的獨特餐廳興起，餐廳主打將肉現切直接送到客人面前。在像是紐約的Le Disrict Food Hall’s butcher shop、巴爾的摩Parts & Labor等餐廳，解牛師常與客人互動，讓顧客親眼看見喜愛的部位來自哪裡。