蔬食正夯，坊間雖然有眾多蔬食餐廳，但販售蔬食甜點的卻不多。因為不加蛋、奶的甜點，考驗著甜點師傅的功力。

　　如果不能使用蛋、奶這兩個重要元素，會無法打發、黏著，使得蛋糕體不易成型，往往一切開就化掉，也少了蓬鬆感；但「蔬桌」的甜點主廚邱馨儀不畏挑戰，設計一個個茹素者也能品嘗的甜點。

　　走進蔬桌，微暗的橙色燈光，整體的優雅氛圍讓人覺得走入一間法式餐廳，但販售的卻是蔬食料理。

　　老闆吳正文原本是酒商，三年多前決心創業，去日本找素材時，被朋友帶去一間京都著名、主打和風洋食的蔬食餐廳。他發現台灣的素食大多是中式料理，沒有類似這種風格的餐廳，原本餐餐大魚大肉，吃遍米其林的吳正文，決定帶給台灣民眾不同的蔬食體驗。

　　蔬桌從開店至今陸續推出各種甜點，「比起鹹食，甜點更容易獲得大眾接受」，吳正文說。 

沒有蛋 只能稱為糕

　　他曾向許多西餐主廚取經，沒想到他們一吃成品就說這不是蛋糕，因為沒有蛋只能稱為糕，或是甜點。這個故事聽起來很像笑話，但卻是製作蔬食甜點會遇到的問題。

　　蔬食料理本就不使用蛋、奶。但要如何解決蛋糕不易成型的問題？吳正文說，像是香蕉泥、蘋果泥、寒天、花生醬等，都可以取代蛋的功能。

　　「你沒吃過，很難跟你解釋。」吳正文端了一盤店內招牌水果千層派：以自製豆漿代替牛奶，豆漿無膽固醇，且富含高蛋白質，適合乳糖不耐症的客人食用。另一道熱銷甜點「豆腐檸檬塔」，以豆腐取代慕斯，吃起來酸而不膩，口感紮實。

提拉米蘇

豆漿香草蛋糕