「預約，是一種尊重。」AKAME是一間必須接受網路線上預約的餐廳，主廚彭天恩（Alex）認為，如此才是尊重食材、尊重料理人，尊重用餐品質。

　　AKAME透過預約制度，能清楚用餐人數及需求，能讓食材保持新鮮、避免浪費，當日備用該日食材，才能保有對食物的誠敬；加上人手有限，空間至多容納18位用餐，每日晚餐分兩時段，都希望來此的朋友如在家般盡興，並帶點部落的知識、資訊、味道回去。彭天恩也希望客人因此「還會想回到我的家鄉，魯凱族的部落。」

　　彭天恩想要重新定義、進而發展屬於自己的「原住民新式料理」─無論所謂的「法式原住民料理」，或者帶著「Alex料理經驗」的異國風情，以「回家，料理部落的味道」為初衷，「過去一直在外面的餐廳工作，對於部落的食材與料理僅是『生活』而已。」於是，彭天恩回到部落，經營屬於自己部落的餐廳。

　　他參加過無數競賽，藉著大小活動刺激靈感、挑戰廚藝的各種可能；也到澳洲進修，最後進入名廚江振誠的Restaurant ANDRE拓展對食材的摸索及餐飲管理上的探險，「這一切都是為了回部落開間屬於自己的店，20年不間斷地用各種方式學習，就是想讓原住民料理不再只是粗淺、低廉、傳統的印象，而是讓原住民食材擁有新的味道，做沒人做的，不讓飲食被框限。」

入山吃飯 遙遠又近在咫尺

　　餐廳位於北大武山下的禮納里Rinari部落，這是莫拉克風災後集聚瑪家村、好茶村、大社村的永久屋群。進入部落左拐，會找到好茶村的「古茶柏安街」， 「17巷」是魯凱族人共同營造的文化商店街，而AKAME是一方隱身在石砌烤爐及草木花叢內的靜謐之地。營業時會揭起兩側簾布，預約的客人總好奇探頭，等候帶位。

　　彭天恩說，在這裡開業是因為好茶部落是父親的原鄉。彭天恩有一次到這裡配合部落市集賣義大利麵，當晚與族人閒聊，勾出回鄉開餐廳的理想。2014年底，經過幾個月，曾學過土木工程的彭天恩自行打造AKAME的硬體結構，「原木吧檯足足打磨了三個月。」帶入簡易的工業風格，獸骨門把連結部落獵人的勇士記號，懸掛米羅Joan Mir畫作期許自己要像飛越框限的軌跡，也讓自己在烹飪上不受制約，「開了間原民餐廳就該在山中、部落內，讓外面的人因為AKAME走進來，讓人認識部落文化，其實也讓我們自己認識自己。」

　　因為入山吃飯的「遙遠，又近在咫尺」，因為餐廳位於偏鄉異地，也讓人願意花時間了解這個部落的方向，願意更深入查索關於好茶、魯凱族、AKAME、原民料理與文化。