幾個世紀以來，各種類型的飲食者大量出現，尤其是從吃素衍伸了不少單字。像是素食主義者（vegetarian）、非素食主義者（nonvegetarian）、半素食主義者等（semi-vegetarian），《料理‧台灣》也曾介紹過「氣候素食者」（climatarian）一詞。現在翻開牛津字典，你又會看到一個新詞：organitarian。

　　Organitarian最一開始出現在Urban Dictionary，指的是為避免基改食物，只吃有機食物的人；會到有機超市購買食材，或只到有機餐廳用餐，並在網站上常以organitarian說明自己的飲食習慣。由於有機市場逐漸擴張，有些企業甚至會招募他們作為顧問。

　　根據英國獨立報報導，農藥會導致糖尿病、癌症等疾病，如果是懷孕婦女，也可能影響胎兒智力。不管是為了減肥還是維持健康，愈來愈多人追求有機食物，避免吃到農業等有化學殘留的農作物。

　　以法國來說，法國有機農業發展推廣局（l'AgenceBio）公布的數據顯示，2016年法國人有機食品產值達70億歐元（約新台幣2500億元）。它們估計，自2017年初以來，已有超過130家新的有機專賣店開張，甚至連大型賣場家樂福都加入戰局。法新社也報導，超過40%的法國成年人表示，他們習慣購買各種有機產品，包括雞蛋、奶製品，以及水果和蔬菜。

　　拉到美洲，Whole Foods是美國最大的有機食品超市，多達四百個據點（含英國與加拿大分店），雖然因競爭者增加與價格高昂導致收入下滑，但去年6月亞馬遜以約新台幣4110億元的金額收購，就是看上Whole Foods良好的聲譽與對品質的要求，讓消費者能放心地在線上購買該公司的產品，一併擴張了生鮮商品的版圖。

　　「有機食物愛好者」（organitarian）追求健康的飲食生活，junketarian則與之幾近相反，從字面就知道與垃圾食物脫離不了關係。junketarian，可說是素食主義者，他們不吃肉但偏好化學與加工食品，或是高熱量的甜點、速食。不管你是organitarian還是junketarian，都是一種自我選擇的生活方式。