<p>菜市場魚攤販販售的蝦子，只有二根鬚鬚會動，身體卻不會動，可以吃嗎？ 答：盡量不要買。（部分參考或摘錄自中天新聞）</p> <div> </div> <div>　　每年的七到九月，是蝦子盛產季節，蝦子從養殖池大量撈起放入桶內載運，因此位於桶下面的蝦會受到上層蝦擠壓而斷裂，並會因為沒有空氣而死亡。到販售的運輸過程，為避免蝦隻死亡，會有部分不肖業者，添加從大陸走私的「魚浮靈」粉末，如此可以降低蝦死亡率，還可以讓奄奄一息的蝦，呈現無意識的扭動，延長生命，因此稱為殭屍蝦。</div> <div>　　魚浮靈的化學名稱是過氧碳酸鈉，俗稱固體雙氧水。過氧碳酸鈉在常溫下能很快溶於水，並迅速釋放氧氣。因此，只要往魚缸裡加點魚浮靈，魚缸裡水的含氧量就會迅速增加。這樣，一些原本因缺氧而眼看著就要「不行了」的魚，可以因魚浮靈的加入而暫時延長生命。但過氧碳酸鈉不是單純的氧氣，它除了作為含氧被使用以外，還常被作為洗滌劑、漂白劑、紡織工業中的整染劑等使用。</div> <div>　　過氧碳酸鈉和過氧化鈣的生產方式有很多，但是大多數是由雙氧水與鈉或鈣的碳酸鹽或氧化物反應。鈣鹽和鈣的氧化物往往是由石灰石作為原料製得，如果純度不夠，的確可能殘留部分重金屬。而純度較低的工業雙氧水也可能含有重金屬或砷等雜質。 </div> <div> </div> <div>反應方程式 </div> <div>2Na2CO3‧3H2O2=2Na2CO3+3H2O2 </div> <div>2H2O2=2H2O+O2↑ </div> <div> </div> <div>　　過氧碳酸鈉加入水中後，迅速產生雙氧水，雙氧水不穩定，產生氧氣和水。反應最終的碳酸鈉，乾燥時為白色粉末或顆粒，無氣味，是一種鹼性的鹽。俗稱蘇打，食用對人體並無太大危害，並不產生鉛、砷等重金屬。</div> <div>　　人體吃了含有這些魚福林的蝦，到底有沒有害？當然少吃為宜，亦即盡量不要買殭屍蝦，買蝦時蝦子一定要會跳或是會在水中游來游去的蝦最好。沒有烹調後添加添加物的蝦子有什麼特徵？</div> <div>　　水產魚貝類體內的酵素多較陸生動物活性高，且蝦子的內臟器官都集中在頭部，因而蝦子一旦離水死亡，其體內的酵素就會立即進行反應。因此蝦子一離水後須立即冷凍（活蝦狀態），以確保其新鮮度，且可抑制酵素活性，使酵素降低，蝦子不致變黑。若蝦死亡後放置於室溫下，未立即冷凍或烹調，此時酵素會因為溫度升高而活化展開作用。蝦頭中的酚類氧化酵素與空氣接觸後，氧氣經蝦血中的銅離子催化，會將蝦頭內的酪胺酸氧化再聚合成黑色素，這種現象如同蘋果削皮後於空氣中變黑褐色之反應機制。酵素若持續作用，蝦體蛋白質會被進一步分解，而有氨、組織胺、含胺化合物，此時組織胺易造成過敏現象，氨、三甲基胺則造成蝦類腐敗及腥臭味。</div> <div>　　冷凍保鮮費時、費工、費金錢，因此造就了添加物亞硫酸氫鈉之出現。</div> <div>　　蝦子最常用的添加物是漂白劑亞硫酸氫鈉（俗稱保險粉），依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」其用量以SO2殘留量計為0.10g/kg以下。亞硫酸氫鈉物品危害分類：急毒性物質第 4 級（吞食） 、呼吸道過敏物質第 1 級、皮膚過敏物質第 1 級，亦即它容易造成呼吸道及皮膚過敏。活蝦是不會添加亞硫酸氫鈉的，因為亞硫酸氫鈉是一個不弱的還原劑，活蝦子一旦添加亞硫酸氫鈉，將會活不久而使活蝦高價商品價值頓失，因此，只有死蝦會添加亞硫酸氫鈉。</div> <div> </div> <div>　　添加亞硫酸氫鈉的蝦子經烹調後之特徵判定：</div> <div>一、半小時後，未添加者，蝦脖子及尾巴皆會發黑；有添加者則無此情形，且有添加者經日曬後不易腐敗發臭。</div> <div>二、未添加者，經大火快炒會縮水變小；有添加者則無此情形。</div> <div> </div>