越南的清晨， 露出曙光的河上猶如一條水上高速公路，噠噠聲響的引擎聲迴蕩，大小船隻往來穿梭，就是這條湄公河，幹流全長4880公里，是亞洲最重要的跨國水系，發源於中國青海省，自北向南流經中國青海、西藏、雲南三省區、老撾（寮國）、緬甸、泰國、柬埔寨和越南，於越南胡志明市流入南海。湄公河上游在中國境內，稱為瀾滄江，下游三角洲在越南境內，因為由越南流出南海有九個出海口，故越南稱之為九龍江。
湄公河這個名字出自泰語，按泰語和老撾語的正確讀音，應該是「邁公」(Mekong)，全稱則是「邁南公」，意思是「眾水匯聚之河」或「眾水之母」，又可引申「希望之母」、「幸福之母」。老撾幾乎全境以及泰國的東半壁的所有河流，全都從不同方向注入湄公河，它和沿岸廣大地區人民的生活關係十分密切，是東南亞大陸的心藏和靈魂，超過六千萬人依賴湄公河和其支流水域，支持著他們的糧食、飲水、運輸，也是眾多七百多種淡水魚類的繁衍地， 魴魚（又稱鯰魚；台灣又稱多利魚，西方國家則多稱Basa）就是其中之一。
魴魚的唯一棲息地─湄公河
魴魚的學名是Pangasius Hypophthalmus，是唯一只能生活在淡水（只含0.3%鹽份的水）中的魚類， 魴魚主體型長─無鱗、頭部較小、嘴寬、牙齒鋒利、眼睛比較大、上部比下部短、鰭為暗灰色或黑色，年輕的魚在側線下有一條長長的黑色條紋，成年的魴魚多為淡綠色兩側為銀灰色或黑色條紋。魚類通常居住於內陸水域，由於湄公河的水力豐沛加上用電需求日益增加，自1990年中國便開始在湄公河上游興建水壩，寮國政府及私人開發商也爭相提案興建水壩，但水壩的興建造成生態的破壞，影響最大的就屬洄游類魚群，魴魚就是其中之一，魴魚為高度洄游的河流魚類，他們會洄游300公里到上游產卵，幼魚時從湄公河最上游處開始，再跟著雨季順流而下至河岸沖積平原，成魚生長在中國南海與三角洲交界的鹹淡混合水裡，但每年雨季初期，魴魚會盡力逆流而上。由於生態的改變以致洄游的魚群回流受阻使其數量銳減，近幾十年的經濟發展、人口增加、環境污染、濫墾、濫建、濫壩、過度捕撈，已讓野生魴魚的自然棲息地及水質遭到不可彌補的破壞，數量也處於瀕危的現象，漁夫們捕不到魚，在市場上淡水魚類魴魚供不應求，而促使培育人工養殖魴魚的興起。
越南魴魚的致富傳奇─養殖的發展
數百年來魴魚是往來於河水上游河床覓食，但因每年的洄游季就被捕撈以致數量銳減，也因全球興起淡水食用魚的需求，讓魴魚成為養殖魚的一種。越南擁有近70%魴魚出口和加工企業，其加工設施都配備了現代化的設備，並按照HACCP控制。魴魚產品已出口到全球145個國家和地區，如歐盟、美國、東盟、加拿大、中東、中國、日本等，魚出口量和市場價值每年年均穩定增長10-18% ，最近兩年出口總值1.8-2億美元。越南約有500萬人的生計就靠魴魚，這便是魴魚一躍成為越南出口排名居前，為該國養殖魚類的一種，締造現代漁業的開端。
人工養殖的魴魚
淡水食用魴魚的加工生產化
越南魴魚大約有12個品種， 發展養殖的只有兩種， 進口到台灣稱巴沙魚或魴魚，近年又稱多利魚:
1. Hypophthalmus（越南話 Tra）─生長的時間只需要5個月就可達理想體重，含脂量較低對於人類飲食健康較無礙。
2. Pangasius Bocourti （越南話 Basa）─生長速度較慢需一整年的時間，才會長到重達2公斤，但其脂肪含量較高。
良好的養殖區域
為了滿足全球和國內消費者的強大需求，自1996年以來，經過10年的發展，在湄公河三角洲10個省，養魚面積已擴大了近6000公頃。大多數養魚面積均嚴格按照國家規定對食品安全和環境保護管理。全國養魚面積的一半以上，通過國際認證標準， 如Global GAP的Aqua GAP ，BAP / GAA和ASC 。
養殖池的飼養環境
池塘面積需1，000 -2，000平方米，水的深度1.5-2米水平。孵化池應靠近運河灌溉水溝，在這裡容易供水和污水處理和護理控制。池塘周圍不要種植大樹， 會擋住陽光， 落葉則會污染的水和環境。養殖魴魚的水池環境：
- pH值：7-8
- 溫度：28-30C
- 活氧≥3mg/litre
魴魚的飼料飲食：
自製的新鮮飼料-- 飼料大多採用自製新鮮本地可用的材料（如大米，魚粉，大豆，木薯...）混合和處理煮熟及冷卻，然後製作成或壓成小捧餵魚。
商業顆粒飼料--魴魚的顆粒飼料蛋白質含量從15 - 20％， 需要符合衛生單位跟獸醫要求的質量標準，符合行業標準28號TCN188:2004，定期飼養維他命C，增加抵抗力以確保適合每個不同的魚種的營養。
魴魚加工企業的加工設備和技術先進
在越南，有近100個Tra和巴沙魚加工企業， 大多分佈在湄公河三角洲的。這些機構大部分都配備了先進的設備和技術，使用自動化生產線，先進的生產設備包括：
* 連續生產帶
* 歐盟和日本進口的的IQF系統
* 金屬探測器和真空包裝機
* 包裝和標籤設備
* 微生物和抗生素殘留測試高級設備
* 處理水和廢水處理系統
魴魚加工過程
魴魚的生存能力佳考驗著商人的良心
魴魚的適應能力很好，牠們可以生活在多雨的地區也可能是無雨之地，水體含氧量可高可低，使得鲶魚食用的肉質因而有不同的口感，也會因養殖環境跟飼料的差異，導致魚肉顏色不同但並非品種不同，尤以白色為佳，粉紅次之， 略帶黃色為最差其下等貨，以致商人會使用磷酸鹽類食品添加物改變其外觀、色澤、澎發， 為了增進賣相、矇騙消費者銷售，但其添加過量的磷酸鹽類根據世界衛生組織的建議，磷酸鹽類每日安全攝取量為每人每公斤(kg)體重的70毫克(mg)，攝取過多會致癌、過敏、身體不適、骨質疏鬆影響鈣磷的平衡，嚴重攝取過多會導致哈茲海默症，故良心的業者應為消費者嚴格把關。
平價白肉魴魚的飲食多元化
魴魚受到國際的消費者高度讚賞，因為鲶魚的白肌，高營養價值，含脂量為中等(Omega-3脂肪酸)3-7%，經過加工後成為無刺無皮的冷凍魴魚排(fillet)沒有小刺，肉質濕潤、甜、温和 ，在西方國家很多醫院、安養院、學校普遍採用。在台灣一般家庭中使用度也非常高，以下提供品質把關的要素：
選購要點—冷凍魴魚排經退冰後魚肉表面觸感為不滑嫩感(若有滑滑的觸感即為加工過)， 魚肉紮實纖維明顯(魚肉軟爛、多水即為加工過)，嗅聞時應為魚肉淡雅的氣味(若有漂白水味即為為加工過)
烹調方式—肉質鮮美的平價白肉魴魚不管是中、義、日、泰、美、歐式料理皆適用，烹調手法更是多元化一.清蒸 二.乾煎 三.水煮 四.油炸 五.爐烤 六.蒲燒，善用烹調手法就可以為家人創造美味的料理。
