近年政府在消防法規上，要求與檢查越來越仔細，在一週內各店分別有消防、勞安、衛生採樣等密集的抽檢。

如何節省成本? 設身處地為員工著想

       隨著員工數超過1000人以上，公司亦須依照規定成立職安委員會，以及針對環境衛生安全等進行討論、協調與改善。過往我們在餐飲談效率、賺錢、包裝、形象，口味穩定的品質，環境不要造成客人不適或困擾，能過關就好，安全的事情尚無法完全處理兼顧，直到2008年欣葉引進「5S五常法」，發現這是一個很好的機會，讓餐飲的經營者可以透過觀念上的改革與機制，晚上可以安穩入眠，並能同時照顧好同仁的健康，迄今十四年持續執行下來，對欣葉有很大的幫助與影響，可説是從根本觀點上產生了改變。這套方法的引進也要感謝欣葉的夥伴－唐宮集團，與該集團執行董事陳志雄先生「貴買便宜賣」這句話串起的機緣。

       欣葉與唐宮集團，在起初往來時發現雙方在各方面有共同的經營理念後才決定合作。唐宮是一個在廚房設備、安全衛生方面非常重視的公司，他們花了很多錢添購非常好的廚房設備。董事長與我在進入該集團餐廳的廚房參觀時，董事長疑惑已開始營業時間，是否尚未打開爐具？唐宮集團當時副總裁，人稱雄哥的陳志雄先生答覆抽風、爐具都已開啟運作中，然而我們僅聽到非常些微的聲音，中餐廳能用到這樣規格的設備非常了不起，這點讓我留下深刻的印象。某次從上海到杭州的路程中，我與陳志雄先生在車上閒聊時提到，集團使用這樣的廚房設備，不是要投入很大筆資金嗎？對方答：「執董，的確每套廚房設備都是用最好的，而且它們環保、減噪又不容易壞。這些東西都很貴，可是唐宮是貴買便宜賣。」

       什麼是「貴買便宜賣」？他細說自己是中餐廚師出身，過往一、二十年前的環境，廚師出門講話大嗓門，身上有油煙等味道，跟人往來時常覺自己不夠光彩，這些難道是自己想要的嗎？其實廚師也希望與一般人一樣維持正常音量，但中餐廚房環境炮爐聲非常大，工作時不易聽清楚彼此說話內容，而必須拉高交談時的分貝。第二點因抽風不好空氣不流通，廚房高溫下汗流浹背，空班時間沒有地方換衣服與休息，這些都是不得已的情況。所以輪到他在規劃時，就希望用一套好的設備打造更理想的環境，來照顧廚房的夥伴，幫助大家跳出中餐廚師「不得已」的漩渦。另外這些設備品質較好不容易壞，試想若營業時發生爐具等設備損壞情形，損失影響的營業額將更可觀，一個餐期損失的營業額，甚至可能超過使用好爐具的價差，且本身還可調節煤氣的費用節省與減少噪音等優點，對我們來說是「貴買便宜賣」呀！

安全衛生為第一要件 自我檢視與改善

       回台灣後我很認真的思考這件事，也開始著手後續相關工作的執行；現在分店內的工務維修需求單，公司盡量做好準備，也帶著不一樣的心情了解互動，並鼓勵同仁一起把事情做好。如欣葉的職安室，協助公司在中廚的炮爐、廚房的噪音做改善，我們關心且重視廚師的健康，健檢也加強特定項目的檢查，因為每位廚師都是重要的合作夥伴。面對政府的抽檢也有感謝的心情，他們的督促與指導讓我們有機會改善與進步；在內部也逐漸形成一個系統，包括五常法定期自我檢視，雖然還是與期望有距離，但餐廳只要一天有經營，就要不斷自我檢視與改善。

       餐廳在經營上過往我們排序是效率、形象、品質、衛生、安全，現在消費者看待的是企業是否重視安全、重視衛生、重視品質、重視效率，前面四樣做好後形象自會提升。「同行不是冤家，異業也可以為師」，以我角度來看，兩岸餐飲業亦適用這句話，可以多一點認識交往，欣葉即使在疫情期間，每年仍維持與對岸餐飲業交流，即使彼此之間語言及喜好不同，大家不藏私，好東西互相分享、好內容共同學習，欣葉也因此受益不少，因為與香港、中國、新加坡等餐飲業的互動得到更多支撐，我衷心感謝能有這樣相互學習，共同成長的機會。