本文將以訪談形式，詳細介紹一下「茶禪華」餐廳主廚－川田智也，是如何憑著自己職業生涯所積累的經驗，使餐廳步入今日的輝煌？以及他的料理觀和「茶禪華」的獨到之處。

以中華料理廚師為目標 苦學苦練的歲月

筆者：聽說，您還是幼兒園小朋友的時候，就想過要成為一名中華料理的廚師，日餐、西餐、中餐中，您為何會選擇中餐呢？

川田智也：我的老家在栃木縣。兒時，每個月和家人會到外面的餐廳就餐兩次。我對住家附近的四川料理店感覺非常好，這就是我最初想成為廚師的原點。雲白肉、棒棒雞，大大方方的被放在盤子裡，雖說有些菜相當辣，但即便當時我還是個小孩子，也能品嚐出深藏在麻辣中佳餚之美味。隱約覺得，似乎每去一次，內心的愉悅和對料理的熱衷，都有所升溫。

筆者：您最初是在哪裏開始學徒的？

川田智也：高中時我在附近一家拉麵店打工，從如何使用菜刀到如何顛勺（翻勺），主廚老板都耐心地教會了我。打工賺來的錢，都被我周末花在了品嘗東京各處餐廳上。去「麻布長江」餐廳時，完全是直覺，當時我想法是：「就是這家！」。高中畢業後，我報考了東京料理師專門學校，來到東京的第一天，我就去了「麻布長江」餐廳。其實，老闆清楚記得以前來店裡就餐的獨特且有些個性的那個小夥子，又正好餐廳在招募員工，所以第二天我就順利地在「麻布長江」開始打工了。

各式佐餐茶飲 Tea Pairing