隨著飲食文化變遷，自助式餐廳的營運模式亦與時俱進，為因應消費者對食的要求，自助餐不再只以「量」來滿足客人，新鮮食材、健康訴求、多國美味，以及料理精緻化，都是規劃菜色時的主要考量。台北君悅酒店「彩」主廚李淼文，浸淫日本料理界三十餘年，對於菜色規劃有其獨到且創新的想法；在訪談中，李主廚即暢談其設計自助餐的心得，並教授消費者「吃飽又吃巧」的方法，從用餐過程中品味「不時不食」的日式精神及其精華。
 
　　信義區為台北市政經重心所在，市政府、市議會、世貿中心均位居於此，各式餐廳、大飯店、百貨公司、名品店亦高度密集，帶動台北市繁榮發展。台北君悅酒店即座落其間，由於臨近世貿、市政府與101，無論洽公或購物都非常方便，酒店內各式特色餐飲亦吸引不少饕客前來消費，讓君悅酒店在美食一級戰區裡得以屹立不搖，位於三樓的「彩」日本料理，即為其代表餐廳之一。
 
　　一進入「彩」，深具時尚感的開放式廚房隨即映入眼簾，各式海鮮、熟食、烤物等琳琅滿目的美食，有序地擺放在自助式餐檯上，豐富且多樣的內容在在吸引來者目光，讓飢腸轆轆的客人有一掃而光的欲望。這十餘道兼具「色、香、味」的佳餚規劃，均出自主廚李淼文之手，李主廚以其三十餘年的餐飲經驗，將各種日式美食濃縮在「彩」的菜色中，不僅讓消費者有多樣化的選擇，更能一次遍嚐大和美食精華。

豐富多樣的生魚片壽司

 
習藝日本 展才台灣　　

李主廚為緬甸華僑，十八歲時跟隨家人來台定居，至今已三十餘年，這裡不僅是他第二個故鄉，更落地生根成為正港台灣人。大學唸森林系的他，畢業後一直苦思自己日後的出路，為了能儘快投入實務並學習一技之長，李主廚在他二十歲時決定從事餐飲業，期望練就一手技藝以編織未來。三十年前，台灣的經濟發展不若現在，大飯店很少，而臨近的日本相對發達，因此在家人支持下，李主廚遂負笈日本，展開他半工半讀的學習生涯。
 
　　李主廚在日本的生活忙碌而充實，白天在語文學校上課，晚上則到東京澀谷的居酒屋打工，也因此對日本料理產生濃厚興趣。李主廚說，一般日本師傅不太願意將技術傳授外人，因此苦無正式學習的機會，初期只能在旁邊看他們怎麼做，自己再偷偷學習。苦熬多年後，終於有位日本老師傅看到李主廚的用心，願意利用晚上閒餘時間教他料理技術，從最基礎的切高麗菜絲開始學起，等刀工純熟後，再陸續教授其他工夫。
 
　　在日本學習長達六年後，李淼文帶著滿身技術和理想回到台灣，並立即投入台灣餐飲界工作。最初在馥華、亞都、來來等飯店做外場服務生，歷經約十年的餐飲服務訓練，並一路爬升到副理職位。李主廚表示，雖然前十年是以外場工作為主，但此時期並沒有荒廢所學，仍持續學習料理技巧，尤其有些飯店的後場廚師很少、甚至只有一個，尖峰時段欠缺人手時，便會到廚房去幫忙，包括切菜、烹煮、擺盤等，因此仍能不斷訓練自己的料理工夫。
 
　　2000年，李淼文正式轉做廚房工作，進入台北遠東飯店擔任日本料理餐廳師傅，並於2005年拔擢為副主廚，在遠東飯店一待就待了十四個年頭。2013年，李淼文獲聘擔任台北君悅酒店「彩」日本料理餐廳主廚，展開個人新的職場生涯，並將自己的料理長才及傳統和食精華帶進君悅。李主廚說，新舊工作其實有本質上的差異，遠東飯店的日本料理是以套餐為主，君悅酒店的「彩」則為自助式，在空間規劃、菜色設計，甚至食材採買部分，都有很大的不同。

彩日本料理-李淼文主廚

在等待採訪十二廚主廚時，只聽見旁邊的櫃檯小姐在電話中講了不下數十次：不好意思，訂位已滿了。讓人不禁好奇，十二廚究竟有何魅力能吸引到那麼多的消費者。