從食材到葡萄酒 料理製麵一手包辦

　　店名a canto 在古義大利語中是「在旁」之意，取這個名字，是希望當顧客想享用美味的義大利料理時，這間餐廳能成為近在身邊的選擇。從吧台座位可以一眼望盡店內深處的廚房，主廚兼經營者村田卓正專心致志地低頭確認爐上的煎鍋。

　　村田卓在調理師學校畢業之後，分別在神戶、東京的義式料理餐廳工作，隨後便遠赴歐洲進行修業。曾在米其林三星的ENOTECA PINCHIORRI、Uliassi、一星的Il Centro、Rossellinis 等義大利知名餐廳工作，共花費十年時間潛心修行。2016 年回國後，也在名古屋、京都、大阪等義式餐廳擔任主廚，直到2018 年a canto 才終於開幕。村田主廚過去在義大利修行時，每天早上親赴市場採買，希望將季節食材製作成美味的料理獻給來訪的客人，而a canto 的經營抑是如此。從採買、製作義大利麵，到挑選餐酒，皆由村田主廚一手設計包辦。

伊勢地雞 阿古豬 風土入菜的義式佳餚

　　a canto 為人稱道的招牌是村田主廚的手工自家製義大利麵，有嚼勁的口感是其最大特色。享用前菜時便可窺見主廚在開放式廚房內手揉、切割麵條，其新鮮程度也可見一斑。套餐的第一道義大利麵是經典的義大利烏魚子麵佐新鮮萊姆皮，清炒手工製作的Bavettini 義大利麵切面橢圓微扁，撒上義大利產的烏魚子、以麵包粉增加酥脆口感，再刨上大量新鮮萊姆皮，上桌前便會被溢出的萊姆香氣所襲擊。麵條製作時不使用蛋液，因此保持Q 彈的筋性，加上烏魚子的鹹香與清爽萊姆，多重芳醇與口感在舌尖彈跳。

　　期待已久的當日主菜是煎烤石垣島的阿古豬（Agu），搭配採收後立刻出貨的新洋蔥和帶殼玉米筍，佐義式espresso 醬汁。表面煎至微脆的阿古豬，切開時內裡透出漂亮的粉紅，肉質有彈性卻不至於難以咀嚼，肉汁與微微焦苦的espresso 醬汁融合成嶄新的滋味，讓人眼睛一亮。搭配帶著覆盆子香氣的Tenuta di Carleone Rosato 粉紅酒，清爽的餘味令人意猶未盡。

a canto 的定番烏魚子萊姆義大利麵，也是主廚自豪的招牌。