遠離都會區高壓環境 落腳豐饒鄉間的綠星餐廳

　　Chef Owner Merlin Labron-Johnson， 於法國、比利時、瑞士的米其林餐廳6 年歷練後回到英國，2015 年在繁忙且競爭的倫敦餐飲界創立Portland Restaurant，開幕9 個月就以24 歲黑馬之姿拿下米其林一星。當手藝受到肯定後，Merlin 主廚開始反思食材的品質與永續性，在倫敦不斷地尋找供應商，但終究無法尋覓理想的合作夥伴。

　　2019 年Merlin主廚毅然決定離開倫敦，來到了英國西邊Somerset的小鎮Bruton。Osip 也在秋季開幕。主廚微笑地說：其實當時也還不知道會搬去哪裡，後來有機會落腳在物產豐饒的Somerset 區域，或許這就是緣分吧！

農場作物為食材主軸 特色醬汁襯托海鮮與野禽滋味

　　不意外地，Osip 的套餐以農場的蔬果為核心，接著是甜菜根製作的Taco，紅墨西哥莫蕾醬（Red Mole）搭配煙燻酸奶油crème fraiche，刨上風乾的鹿心臟、最後以鮮豔的大理花（Dahlia）點綴。然後是輕盈的氮氣櫛瓜湯搭配酸香的鵝莓醋栗並佐以大頭菜（Kohlrabi）薄片與紫蘇葉捲起的龍蝦捲，櫛瓜的甜、醋栗的酸、與海鮮的umami 互相襯托。

　　原本這一季的主餐是羊肉，加價可以升級成招牌的手工肉派（Game pithivier）。主廚會依照當週的肉類來做雙搭配，將斑鳩（Wood Pigeon）與鵪鶉（Quail）兩種禽類的胸肉塑形後，以蒸過的莙薘菜（Chard）包覆再均勻裹上肉慕斯，最後用厚薄度恰到好處的酥皮包裹起來，並手工刻畫精細的紋路。搭配當地盛產的蘋果醬與酸甜的接骨木莓果，完美與野禽肉香與酥皮的香氣平衡。

關心土地與食材 譜出精彩用餐體驗

　　即使擁有米其林一星及綠星的光環，同時也是英國知名難預約餐廳，但Merlin主廚仍莫忘初衷「farmer first and then a chef」，團隊裡的廚師也都要跟他一起到農場照顧食材、瞭解食材。

　　於Osip 的用餐體驗就像一首起承轉合的美味舞曲。從質樸的原味蔬菜盤到費工的法式手工菜pithivier，主廚將每一個食材發揮的淋漓盡致，但仍然保留食材最棒的風味，不會過於炫麗，讓客人對Somerset的物產印象深刻也感受到團隊對食材的熱忱。