峇峇娘惹文化（Peranakan）是東南亞地區獨特的文化， 始於15 至17 世紀。「峇峇娘惹」指的是來自中國的商人移居馬來群島（現今的馬來西亞、新加坡和印尼），並與當地馬來婦女通婚的後代。男性稱為「峇峇」（Baba），女性則稱為「娘惹」（Nonya），因此形成了獨特的混合文化。

隨族群移民生根 融合娘惹風味的芋料理

　　新加坡以多種族、多文化、多宗教、多語言和多族裔的城市國家著稱，華人、馬來人、印度人和歐亞混血裔構成該國人口。其中，華人佔新加坡常住人口的75.9%，成為最大的族群。許多華人、新加坡人的祖先來自中國東南部省份，這些地區主要講閩南語、潮州話、客家話和粵語。華人移民於19 世紀隨著1819 年萊佛士爵士（Sir StamfordRaffles）創建新加坡後，開始遷入此地。

　　而在飲食方面，新加坡的華人料理隨著時間發展，逐漸發展成迎合當地口味的特色，這反映了不同華人方言群體間的融合，並受到其他種族的影響。新加坡的地理環境也促使華人使用當地食材，如香蘭葉和椰奶，來提升料理風味。許多芋頭製作的中式料理可在新加坡開放式的熟食中心（hawker centres）和食閣（food courts）及餐廳等有提供冷氣的用餐空間中找到。

芋頭混搭香蘭葉 獨特香氣的風味體現

　　在新加坡，主要使用兩種芋頭作為食材。來自泰國和馬來西亞的「大芋頭」常見於當地菜市場－濕巴　（wet markets）和超級市場，全年供應。這些芋頭以其香氣和烹煮後的細膩、鬆軟口感而聞名， 與台灣的檳榔心芋類似 。

　　另一種季節性供應的芋頭是「小芋頭」，通常於中秋節出現，煮熟的小芋頭常與月餅一起食用，通常不去皮，食用時剝皮後蘸鹽或糖，甚至是鹽糖混合。

　　 芋頭以其烹煮時散發的獨特香氣而著稱，研究顯示，芋頭的關鍵香氣成分同樣存於香蘭葉中，亦有不少將兩者共同烹煮的芋頭料理。以下便介紹幾道經典的新加坡芋頭料理，也能與台灣日常芋料理相對照。

從潮廣點心到南洋料理 甜點鹹食兩相宜

　　芋泥（Orh Nee）是一道經典潮州甜點，通常搭配銀杏果，在農曆新年、家庭聚會和婚宴等喜慶場合享用，象徵繁榮、豐盛和傳統的延續。新加坡版本的芋泥經常加入香蘭葉和椰奶，提升其濃郁芳香。

　　芋頭飯則是另一道起源於潮州的料理。這道菜將芋頭丁、香菇、中式香腸和蝦米先炒香，再放入電鍋或鍋中燜煮。也可以加入五花肉片。最後，芋頭飯上會撒上一些紅蔥酥，增添風味。

　　常出現在早餐桌上的芋頭糕則是廣式點心，並會在農曆新年期間食用，象徵著成長和進步。芋頭糕由芋頭、糯米粉、蝦米和中式香腸製成，蒸熟後撒上紅蔥酥、蔥花，有時還會加些小辣椒以增添色彩與辣味。蒸熟的芋頭糕也可煎至外皮酥脆。一塊好的芋頭糕應有適中的口感，這取決於米粉與水的比例，需在蒸前煮糊至適當的濃稠度。

　　同樣與廣東有淵源的芋頭圈，又稱芋頭籃或財富籃，是一道新加坡料理，這道菜由炸至酥脆的芋頭圈內填滿炒好的配料。這道菜原為素食，也常見雞肉或海鮮版本。此菜餚歸功於「廣東菜四大天王」之一的許國威，他創辦了龍鳳大飯店。因芋頭圈的形狀像僧侶的缽盂一樣，因而得名「佛缽」，意為「香芋佛缽」。

起源於潮州的芋頭飯

星式芋頭佳餚   從料理中窺見豐富歷史文化的展現

　　另一道菜名具特色的「算盤子」是著名的客家菜，因形狀類似傳統計數工具算盤，象徵財富與繁榮，也常於農曆新年食用。圓形的算盤子代表團圓與健康，通常由芋頭和木薯粉製成小圓片，煮熟後再與豬肉末、香菇、蝦米、魷魚和豆腐乾一起炒，口感香濃，味道鮮美，並帶有木薯粉的嚼勁。

　　台灣人也熟悉的摩摩喳喳（Bubur chacha），則是一道甜美多彩的娘惹甜品，呈濃稠狀，內含番薯、芋頭、木薯珍珠和椰奶，也加入香蘭葉增添濃郁的香氣。這道甜品可熱食或冷食。Bubur 在馬來語中意為「粥」，而cha-cha 來自福建話的「多多」，寓意「豐盛」。據說這道椰子甜品是娘惹節慶食物Pengat 的變體。

　　新加坡華人的芋頭佳餚不僅是風味的展現，更是豐富歷史和文化交流的體現。每一道菜餚都講述著一段故事，反映出傳統，並在多變的環境中不斷演進。品嘗這些美味佳餚，不僅是享用美食，更是在參與一場持續蓬勃的文化傳承，是歷史與創新的和諧融合。（作者為新加坡國家公園局裕廊湖花園營運處副處長）

由芋頭和木薯粉製成小圓片的算盤子是著名的客家菜