回顧過去一年，法國餐飲業界有幾項顯著的現象正發生，其一便是從2021年來的食品價格通膨終於趨緩，並且平穩下來，這對於整體飲食產業都是好消息。

                 雖然過去幾年因為COVID 使得消費者在家自己準備食物的比例增加，這方面並沒有太大改變，但消費者的選擇變得多元，不僅限於使用新鮮食材，而是更廣泛地應用許多半成品的食材備餐，也使得越來越多食品及餐飲業者致力於這類商品的開發。

亞洲料理接受度提高 有機健康蔬食重新回溫

                 為了解法國餐飲業界近況，讓台灣相關業者同時掌握最新資訊，特別專訪法國在台協會商務處（Business France）法國總部的農產品部部長Laure Elsaesser，一窺法國飲食趨勢。首先可觀察到近來療癒美食（Comfort food）的流行，並且主要以甜食為主，像是糖果、巧克力、蛋糕等產品。

                 法國消費者對於異國料理的接受度也越來越高，尤其是亞洲料理，其中又以韓國料理最為突出。韓國流行文化的全球盛況，也帶動韓國料理在法國流行，並且不僅限於過往帶動異國餐廳數量增加的模式，而是從速食或是調理包等市售商品中，也都可以找得到韓國風味的食物，一改過去速食相等於漢堡的既定印象。

                 另外，消費者對於有機、健康食品的需求仍在持續上升，儘管在2023 年因為有機、健康食品價格高漲，需求有略為下降，但是2024 年又再度上升，並且預期2025 年會持續上升。消費者也更加重視不同取向的食品需求。像是健身族群對於蛋白質的需求、年長者對於特殊營養素攝取的關注，這使得食品業者開始強調其產品添加哪些額外營養素以吸引消費者。並可觀察到蔬食人口比例持續上升。儘管法國蔬食人口比例在歐洲各國中並不突出，比例卻是逐年持續上升。

線上購物需求增加 酒類產品貴精產量減少

                 食品及餐點的線上購物及點餐的比例持續增加。目前食品電子商務（E-Commerce）佔法國食品消費的11%，年輕、居住在都市的人口為主要的消費族群。食品電子商務比例的上升也加速法國政府推動Nutri-Score（營養分數）的速度，因為消費者更容易直接在線上獲取購買食品及訂購餐點的營養分數。另外年輕族群已經相當習慣使用APP 計算及紀錄攝取食物的營養資訊，使得食品及餐飲業者也都會透明及公開成分、營養等相關資訊。

                 焦點轉向酒類，葡萄酒的消費量持續在減少，主要原因為消費者在選購葡萄酒時，寧願選擇品質較好但是價格較高的葡萄酒，因此造成整體消費量的減少。這樣的消費模式也展現在啤酒消費上，小型生產者所生產的精釀啤酒（craft beer）越來越受青睞。另外，「NOLO（no-low）」的無酒精或是低酒精飲品也成為消費者選擇，並且市佔率越來越高。

食品成分高度透明化 持續投資永續及食物來源

                 以上為2024 年法國飲食市場主要發展方向，Elsaesser 女士指出2025 年應該都會持續發展。因此食品業者也針對供應商品做出調整，像是增加異國料理（尤其是亞洲料理）的選擇，以及相關調味的使用以突顯風味；透明化食品的各項資訊，不僅是前面所提到的營養分數，還有產地來源等。在蔬食部分，儘管法國的市場及人口相較於歐洲其他國家還算少，但是已有大量的企業投入相關研發，且與蛋白質需求提升相結合，植物性蛋白質食品的研發也相當蓬勃。

                 Elsaesser 女士最後提到，法國政府在「2030 計畫」中將投入18 億歐元於農業及食品創新，其目標就是要「投資健康、永續和可追溯食品」。能促使食品業者更需要重視碳排、環境永續、食物來源等議題，並且實際應用在食品的生產、製造及銷售各個層面。而這些趨勢和議題，同時影響其他國家及地區的食品業者，促使全球市場不斷調整與改變，值得台灣業者深入關注。