提到雀巢,大家第一個就聯想到奶粉或是咖啡,但專用於料理的系列產品,近十年來在市場的表現也毫不遜色。作為世界上最大的食品製造商,雀巢共有五百多個研發工廠,從生產原料、產品加工到呈現,每一個環節都做嚴格的控管,並根據各個出口國家的法規做品管,態度相當嚴謹。
本文為節錄內容,完整文章請訂閱《料理.台灣》。
提到雀巢,大家第一個就聯想到奶粉或是咖啡,但專用於料理的系列產品,近十年來在市場的表現也毫不遜色。作為世界上最大的食品製造商,雀巢共有五百多個研發工廠,從生產原料、產品加工到呈現,每一個環節都做嚴格的控管,並根據各個出口國家的法規做品管,態度相當嚴謹。
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羅宋湯是一種以甜菜根為主要材料的湯,在俄羅斯、烏克蘭、立陶宛、波蘭、羅馬尼亞等中歐、東歐國家都非常普遍,但烏克蘭則常被認為是羅宋湯的起源地。可以做為冷湯、也可以做為熱湯食用。因為是以甜菜根熬煮,常呈現紫紅色。
在英文中之所以稱之為borscht(也可拼寫為borsch, bortsch, borsht),則是來自中歐、東歐的斯拉夫以及Ashkenazi猶太人將之帶到北美地區。原本是指野生豬草(hogweed, Heracleum sphondylium)之類的植物煮的湯,後來漸漸被味道更好、且普遍種植的甜菜所取代;但名稱則沿用了下來。至於中文的「羅宋湯」,其實就是「俄國式的湯」(Russian soup)的音譯,源自於早年上海的洋涇濱英文。二十世紀初,俄國十月革命時,大批白俄難民輾轉到了上海,各種俄式餐點隨著來到上海租界,「羅宋湯」也是其中之一。
以熱湯形式時,常會以牛肉或豬肉湯作為湯底,加入高澱粉類的蔬菜,如甜菜根、馬鈴薯、胡蘿蔔,以及鹽、糖和胡椒調味,通常被當作開胃菜搭配裸麵包一起食用。在諸如俄羅斯、波蘭、立陶宛、拉脫維亞、烏克蘭等地,也常以冷湯形式食用,只是會再加上優酪乳之類的乳製品,形成辣中帶甜酸的味道。不過,後來也發展出不用甜菜根的「羅宋湯」,而是以番茄來取代。
這道普及於不同國家的湯品,其所使用的材料在各國都不盡相同。在俄羅斯,湯裡除了甜菜根,也會加肉類、捲心菜(高麗菜)或馬鈴薯;在烏克蘭,這道湯裡則是以紅甜菜根、馬鈴薯、胡蘿蔔、豆類(如:蠶豆、皇帝豆等)、芹菜、香菇、香草、捲心菜、番茄;在羅馬尼亞的傳統,會加入各式各樣的蔬菜和肉類(包括魚肉),還會放一種獨活草葉(lovage leaves),能幫肉類提味。而傳到中國的羅宋湯,因為吃不慣甜菜根的味道,便以番茄代替甜菜。這種上海口味的羅宋湯,發展成了海派西餐中著名的菜餚。
另外,在信奉東正教的俄羅斯,冬末春初的大齋戒時不能吃肉,因此傳統齋戒日的Borscht則是以磨菇高湯為湯底,燉煮各式蔬菜,但這時就不用甜菜根,而是食用春初冒出頭的甜菜嫩葉。