以發明者命名的巴斯德氏殺菌法(原文亦可拼寫成Pasteurisation),是在十九世紀時,由著名的法國科學家路易.巴斯德(Louis Pasteur, 1822-1895)所發明的一種滅菌法,,常用於食品保存和飲料的加工處理。
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以發明者命名的巴斯德氏殺菌法(原文亦可拼寫成Pasteurisation),是在十九世紀時,由著名的法國科學家路易.巴斯德(Louis Pasteur, 1822-1895)所發明的一種滅菌法,,常用於食品保存和飲料的加工處理。
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我生長在台灣近50年,跑新聞25年,接觸農業24年,負責吃喝玩樂等消費路線22年,認真評論美食16年,但我從來不敢自稱是美食專家或食材達人,即使三天兩頭試新菜,三不五時找農民,因為每一次出動採訪都有全新的發現。
八月採下在欉黃的新鮮紅棗,紅棗乾燥加工也持續進行中,農會加工廠附近一片豔紅,工人頂著烈日拿著抓耙子揮汗如雨,不停翻動地上紅棗。
紅棗經歷40多小時的機器烘乾,以及7至10天的豔陽曝曬,再經過挑選,大粒的成為中藥紅棗乾,小粒的去籽做成加工品,品項包括:冰、酒、蜜、醬、醋、茶、面膜等,今年還推出冷藏即食紅棗乾,讓民眾品嘗無添加、無燻硫,不冷藏就會發霉的台灣紅棗真滋味。
蜂蜜不純,砍蜜蜂的頭,那茶油不純呢?除了苗栗縣三義鄉農會以外,全世界找不到會發誓的苦茶籽,拒絕外地或進口,每一粒,每一滴,百分百是苗栗在地苦茶籽榨出的好油。
「以前苗栗苦茶籽全運到后里煉油,老農民必須自己辛苦採收,經過曬乾後,再拉去台中給煉油廠,人還要在現場盯著,怕被摻油或換油。」三義鄉農會休閒旅遊部主任黃瑤娜表示,5年前農會買了榨油設備,只收三義苦茶籽,為農民服務,並更名為山茶油。
「因為有了設備,農民不苦了,農會以每公斤105元收購茶籽,而且煉油方法不同,在攝氏110度左右炒製苦茶籽所榨出的油也不苦了,金黃碧綠像極了進口橄欖油,連價格也相當接近,識貨者搶著要。」黃主任笑著說。
三義鄉苦茶樹種植面積近50公頃,11月開始採籽,收成不到6000公斤,約可榨出7、800公斤的苦茶油,在食用油拉警報的節骨眼上,更顯珍貴。
「我可是全台第一家拿到吉園圃認證的溫泉空心菜喔!」林漢祥喜孜孜秀出剛剛才拿到的台灣安全蔬果標章核准,頂著攝氏40度的正午烈日,帶我下田去摸攝氏50度源源不絕的溫泉水,證明礁溪空心菜的碩大肥美,都是泡湯長大的。
不過田裡的活真不是人幹的,烈日加溫泉夾攻,人都受不了菜怎麼熬得住?「對啊!誰會那麼傻,日中當中來摘菜,而且中午採的菜老,清晨摘的才嫩。」頑皮的林漢祥戴上探照燈,告訴我農夫都是半夜工作,所以夜裡看到田裡閃著燈光,別誤會是有人偷摘菜。
林漢祥記得小時候約40多年前就見大人引湧泉灌溉菜園,當時的燒水地無法種稻所以不值錢,而礁溪空心菜的莖長葉大,常被誤會為施肥很重的蔬菜,都不知是吃了溫泉水的緣故。
空心菜的正常產季只從白露到十月,有了熱呼呼的溫泉水,到了冬天也能栽種,同樣讓農作物順利長大的還有茭白筍,清明下種,雙十大出,滋味甜的跟加了糖似的。
有趣的是,農會列為積極推廣的溫泉番茄,其實是不存在的,老實的林漢祥說:「沒有一株番茄是種在燒水地上,充其量只能說是礁溪番茄啦!」
「以前種金棗賣給日本人,現在開放果園做觀光。」年年獲獎的「宜富金棗果園」老闆娘蔡玉美表示,宜蘭占全台金棗產量九成,以礁溪與員山最多,而位於山坡地,多水又利於排水的林尾,年年包辦宜蘭黃金柑評選的前三名。
從事觀光果園,首重安全,取得吉園圃認證的宜富果園,一年噴藥兩次,採用有機質高的草生栽培法,引蚯蚓鬆化土壤,「金棗樹的生命力很強,每年於6、7、8月連續開3次花,結果率僅1至5%,待六個月後結成果實,每一株可產50至70顆金棗。」
蔡玉美說,金柑產季集中在11月至來年2月,台灣大多種植長實金柑,即使是在欉黃般的熟透,也是皮甜肉酸,這也是柑橘類唯一只吃皮的水果。
他先生游枝發強調,接手父親的金棗園之後,市場一直在變化,未來將朝有機發展,可對抗從大陸進口的低價半成品,「吉園圃金棗每斤40元,有機金棗上看百元,身價果真不一樣。」
三代種茶,10年前加種紅龍果的「星園農場」謝耀宗,今年再一次拿下紅龍果甜王組的冠軍,甜度飆上19.5。憑藉大雪山沖刷下來的黑土土灰水灌溉,謝耀宗不但種水果厲害,賣水果更行,5年多前打開零售通路,別人交給批發商每斤20元,他自售開價到60元,還供不應求。
「關鍵在品質好,客人吃一次就跑不掉,一人拉一托拉庫來。」謝耀宗天天盯著電腦決定紅龍果的產量,拿出大自然基肥表告訴我施肥方法改變了,除了黃豆粉、米糠、酵素、硒以外,居然出現玫瑰鹽,這是前年秋天才派上的新武器。
紅龍果一年開花10次,第一次花開於5月,55天即結果,第十次花開在10月間,最後一次收成在12月中,而首次與末次收成,出現大果機率最高,而長得愈高的果實愈高愈甜,因為日照決定甜度高低。
售價按重量計,大小差很多,一顆200克以下賣30元,重達1公斤要價150元,謝耀宗承認,今年和去年都漲價5元,他理直氣壯說:「因為得到冠軍才能漲價,就算漲價也比外面賣得便宜。」