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復刻1988年經典美味─DA ANTONIO By隨意鳥地方
作者:洪麗君
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 「良心貨換你血汗錢」,在黑心食品亂竄的現在,這句話格外令人眼睛一亮。早在1988年隨意鳥地方義大利餐廳的菜單上就有這麼一句話,是餐廳對顧客永遠不變的承諾,也是老闆及主廚多年來堅持信守的原則。

 
中山北路七段的一頁傳奇
 
在台北101大樓有三家不同型態的餐廳、目前全台擁有四家分店的隨意鳥地方,1988年創立於台北中山北路七段,在義大利菜還不是很普遍的年代,以道地美味的義大利菜餚闖出名號,在天母餐飲市場留下一頁傳奇。
 
隨意鳥地方最早以前是一家只開晚上、提供餐食酒的dining pub,座位數不到100人,有吧檯及二樓。因當時天母的大眾運輸不是很發達,又是駐台美軍及眷屬、外國人及大使館落居的首選,一般人較少涉足,中山北路七段的餐廳就成為政商名流、企業大老闆晚上聚會談生意的隱蔽好地方。其中,每到週末假日斜坡上停滿併排名車的隨意鳥地方,就是當時生意最好、一位難求的義大利菜餐廳。
 
了擴大營業,隨意鳥地方1991年搬到天玉街38巷內,座位數達300人,是一棟兩層樓、有戶外花園的別墅型餐廳,是許多五六年級生約會聚餐的聖地。
 
2004年台北101開幕,隨意鳥地方進駐四樓百貨商場,當時整層樓都是餐廳,尚無名牌精品店,後來因緣際會搬到仁愛路,直到去年十月創立全新品牌『DA ANTONIO』,以復刻1988年經典美味、手工麵條與窯烤義大利Pizza為代表,再次進駐台北101五樓。
 
除了旗艦店及DA ANTONIO兩家店之外,隨意鳥地方八年前在台北101 85樓打造101觀景餐廳,餐廳經營形態也從以往的單點式菜餚,跳脫至套餐客制化服務,也提供fine dining主廚套餐,希望抓住品味需求高的饕客的味蕾。雖然當年大家都不看好101高樓層的餐飲設備限制及環境安全考量等條件,但創辦人Tony認為觀景餐廳是另一種經營模式,也許將產生另一波「斜坡效應」,在他的堅持之下,如今隨意鳥地方101觀景餐廳已成功擄掠饕客們的心。
 
2011年創辦人Tony因車禍過世,天母旗艦店搬遷至現在的大直商圈,多年來,在老闆娘阿滿小姐與員工們的齊心協力下,隨意鳥地方繼續屹立於台北餐飲市場。
 
 
有酒、有菜、朋友自己帶
 
一個品牌的成功,包含了許多因素,「品牌名稱識別度高」絕對是其中之一。關於「隨意鳥地方」的店名由來,從學生時期就在隨意鳥地方打工、現在已成為DA ANTONIO店經理的劉冠宏說:「其實隨意鳥地方一開始的店名是Fucking Tony Dining Pub,但因為客人認為這個店名不適合正式邀約,所以搬到天玉街後店名改為Diamond Tony。」又因為客人屢次要求中文店名,不拘小節、個性爽朗的創辦人Tony總會打趣的說:「想甚麼鳥名字,隨意客人想叫什麼店名都行」。
 
另一個原因是因為Tony自開店以來歷經幾次搬家,他自比像鳥一樣隨意棲息飛翔、悠然自在,加上之前的中文店名「巧爐」,完整中文店名就是「隨意鳥地方巧爐義大利餐廳」,久而久之,隨意鳥地方才正式成為店名,這個俏皮的店名在當時也曾引起話題。
 
隨意鳥地方剛開始的菜單上有這麼一句話:「有酒有菜女人帶」,在當年那個以美軍及外國人為主要消費對象的天母國際社區,分外相映成趣;也看出創辦人Tony隨然自得的性格,就如官網上那張戴著牛仔帽、叼一根菸的酷帥照片一樣,take easy。後來因為消費市場改變,才漸漸改成「有酒、有菜、朋友自己帶」。
 
提到創辦人Tony,劉冠宏經理回憶說,Tony從小在迪化街長大,是第一個喝克林奶粉長大的富家子弟,在那個民風保守的年代,因為家人的寵愛,在自由開明的環境中受教育,成年後因為愛吃美食才踏入餐飲業。劉經理還記得以前Tony很喜歡穿著廚師服到外場跟客人打招呼,廚師服上總會繡著「專門總錢」、「專煮廚師」,其特立獨行的風格,即使到現在,仍有許多客人難忘他的身影。Tony與同仁間相處也都像家人般,第一批合作的工作夥伴到現在仍各司其職在各分店掌廚、招待老顧客,老闆娘阿滿也因為充分授權,將店務交給資深員工負責,自己留在總公司掌舵,全公司上下團結一致,就是希望繼續將歡樂帶給二十幾年來支持隨意鳥地方的忠實顧客。
 
 
一個好的品牌名稱,不僅代表了品牌核心價值、經營理念與市場定位,經由多年的品牌經營,更賦予它與其它品牌不同的服務內涵與品牌魅力,隨意鳥地方真的做到了。
 
良心貨換你血汗錢
 
近年食品安全受到重視,隨意鳥地方早在二十幾年前就堅持「良心貨換你血汗錢」的品牌精神。劉經理表示,食材廠商的評選進行比價、試菜、國外檢驗資料的審核等等,都是二十幾年來堅持貫徹的經營理念。以橄欖油原裝進口為例,絕不購買整批油進行分裝的商品,雖然的確可大幅降低食材的成本,但也相對提高食品安全的風險。「生蠔就是生蠔、海膽就是海膽,魚子醬、高檔食材直接端到顧客面前,不進行任何多餘的加工烹調」,就是隨意鳥地方主廚們信守多年的理念。
 

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