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數位經濟崛起 零售複合餐飲熱潮興起
作者:洪雅齡
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為擴增服務,提高績效,複合式餐飲在台灣發展許久,無國界複合式餐廳也流行多時,由於數位經濟崛起,虛實競合激烈,體驗經濟勢不可擋,時尚、連鎖等零售業為傳遞品牌概念、彰顯Life Style,興起零售複合餐飲服務的風潮。

飯店、俱樂部、購物中心、百貨公司等增加餐飲服務己成為常態,近幾年來,大型量販店結合餐飲服務的比率也不斷提高,例如家樂福、好市多、宜家家具等,都以不同形態提供餐飲服務,餐飲成了賣場吸客、留客的具體誘因。

複合式餐廳大多提供非單一形態餐點,並融合多樣菜系,近來掀起的零售加餐飲複合店風潮,商店功能更多元,希望提供更貼近消費者的服務,整體軟硬體設計呈現有特色的風格,提出一種有品味、有文創性或藝術性高的生活型態。

餐飲帶動品牌體驗

近來「零售+餐飲」複合型態的商店出現在時尚精品、居家用品、書店、有機超市、Outlet、3C賣場等零售行業,主要思考點是擴展服務,增加顧客停留時間,創造品牌體驗,具體目標是為提高坪效創造成長曲線,因為「餐飲」是最能接觸消費者的品牌體驗方式。

數位經濟觸動一波波經營變革,為區隔電商體驗,複合風潮吹向各行業商店經營,各式創新組合陸續出現。國外早已風行複合店,例如,在美國,時尚服飾可複合星巴克咖啡;在日本,KTV複合便利商店;在台灣,書店可加各式零售及餐飲,3C賣場複合餐飲,醫院複合五星級飯店,美妝複合餐飲美學,策展也可複合餐飲,「跨界混搭」陸續出現,充滿實驗活力。

複合店風格多元,零售加餐飲融合於同一空間,或在同一賣場分區經營,型態及作法都有彈性;至於品牌如何呈現,時尚精品業多以原品牌展現魅力,而一般零售結合餐飲的品牌作法較多樣,除同一品牌,也有採取副品牌、多品牌等。

只要能讓消費者喜歡上門,維持高品質服務,複合店應如何進行,學理上並沒有特定答案,從市場層面觀察,近幾年零售結合餐飲複合店速度加快的主因有幾點:實體通路增加吸客的體驗服務;食安風暴後反而提供更多新概念餐飲出現的機會;時尚品牌為貼近客戶,多元品牌溝通。

時尚精品吹複合風

近年大吹複合風的重要勢力是時尚精品業,為滿足消費需求,擴大品牌影響力,LV、PRADA近兩年相繼併購義大利百年咖啡館與甜點店,GUCCI、BURBERRY、HERMES、時尚教母Vivienne Westwood等都在開咖啡餐飲複合店。

最近忠泰生活開發在台中開出首家「明日聚落」複合式商場,營造國際時尚頂級精品體驗,首度引進ARMANI/DOLCI頂級甜點店;而跨足時尚、電影與藝術文化及餐飲的Agnes b.繼香港後,也在台北微風松高店開出書香味十足的餐飲複合店,在新北市板橋大遠百也開二號店,另也有多家咖啡店,這些法式小餐館業績預估將占整體事業一成以上。

有兩百多年品牌歷史的丹麥皇家哥本哈根(Royal Coperhagen)名瓷,2013年在台北SOGO忠孝店開出全球第三家咖啡輕食複合店,2014年在新北市板橋大遠百開另一門市,皇家哥本哈根名瓷授權璽朵集團在台經營複合店,希望台灣追求品味的消費者更認識此一品牌「Everyday Luxury」落實生活奢華的概念。

流行文化下的知名潮牌也陸續出現複合店,例如,加拿大休閒服飾ROOTS於新光三越信義店開出首家服飾加上咖啡簡餐的複合大店;潮牌STAYREAL也跨足餐飲,結合品牌特色、藝術展覽開出時尚咖啡廳;義大利生活精品ALESSI在台中大遠百也開出首家咖啡館。潮流品牌的複合店多為展現Life Style,讓顧客可以從容優雅體驗休閒生活。

 

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