為擴增服務，提高績效，複合式餐飲在台灣發展許久，無國界複合式餐廳也流行多時，由於數位經濟崛起，虛實競合激烈，體驗經濟勢不可擋，時尚、連鎖等零售業為傳遞品牌概念、彰顯Life Style，興起零售複合餐飲服務的風潮。
飯店、俱樂部、購物中心、百貨公司等增加餐飲服務己成為常態，近幾年來，大型量販店結合餐飲服務的比率也不斷提高，例如家樂福、好市多、宜家家具等，都以不同形態提供餐飲服務，餐飲成了賣場吸客、留客的具體誘因。
複合式餐廳大多提供非單一形態餐點，並融合多樣菜系，近來掀起的零售加餐飲複合店風潮，商店功能更多元，希望提供更貼近消費者的服務，整體軟硬體設計呈現有特色的風格，提出一種有品味、有文創性或藝術性高的生活型態。
餐飲帶動品牌體驗
近來「零售+餐飲」複合型態的商店出現在時尚精品、居家用品、書店、有機超市、Outlet、3C賣場等零售行業，主要思考點是擴展服務，增加顧客停留時間，創造品牌體驗，具體目標是為提高坪效創造成長曲線，因為「餐飲」是最能接觸消費者的品牌體驗方式。
數位經濟觸動一波波經營變革，為區隔電商體驗，複合風潮吹向各行業商店經營，各式創新組合陸續出現。國外早已風行複合店，例如，在美國，時尚服飾可複合星巴克咖啡；在日本，KTV複合便利商店；在台灣，書店可加各式零售及餐飲，3C賣場複合餐飲，醫院複合五星級飯店，美妝複合餐飲美學，策展也可複合餐飲，「跨界混搭」陸續出現，充滿實驗活力。
複合店風格多元，零售加餐飲融合於同一空間，或在同一賣場分區經營，型態及作法都有彈性；至於品牌如何呈現，時尚精品業多以原品牌展現魅力，而一般零售結合餐飲的品牌作法較多樣，除同一品牌，也有採取副品牌、多品牌等。
只要能讓消費者喜歡上門，維持高品質服務，複合店應如何進行，學理上並沒有特定答案，從市場層面觀察，近幾年零售結合餐飲複合店速度加快的主因有幾點：實體通路增加吸客的體驗服務；食安風暴後反而提供更多新概念餐飲出現的機會；時尚品牌為貼近客戶，多元品牌溝通。
時尚精品吹複合風
近年大吹複合風的重要勢力是時尚精品業，為滿足消費需求，擴大品牌影響力，LV、PRADA近兩年相繼併購義大利百年咖啡館與甜點店，GUCCI、BURBERRY、HERMES、時尚教母Vivienne Westwood等都在開咖啡餐飲複合店。
最近忠泰生活開發在台中開出首家「明日聚落」複合式商場，營造國際時尚頂級精品體驗，首度引進ARMANI/DOLCI頂級甜點店；而跨足時尚、電影與藝術文化及餐飲的Agnes b.繼香港後，也在台北微風松高店開出書香味十足的餐飲複合店，在新北市板橋大遠百也開二號店，另也有多家咖啡店，這些法式小餐館業績預估將占整體事業一成以上。
有兩百多年品牌歷史的丹麥皇家哥本哈根(Royal Coperhagen)名瓷，2013年在台北SOGO忠孝店開出全球第三家咖啡輕食複合店，2014年在新北市板橋大遠百開另一門市，皇家哥本哈根名瓷授權璽朵集團在台經營複合店，希望台灣追求品味的消費者更認識此一品牌「Everyday Luxury」落實生活奢華的概念。
流行文化下的知名潮牌也陸續出現複合店，例如，加拿大休閒服飾ROOTS於新光三越信義店開出首家服飾加上咖啡簡餐的複合大店；潮牌STAYREAL也跨足餐飲，結合品牌特色、藝術展覽開出時尚咖啡廳；義大利生活精品ALESSI在台中大遠百也開出首家咖啡館。潮流品牌的複合店多為展現Life Style，讓顧客可以從容優雅體驗休閒生活。
連鎖業複合店熱潮
新式商業經營技術比台灣先進的日本，零售結合餐飲複合經營的知名案例之一就是Afternoon Tea，生活雜貨融合餐食甜點的複合經營型態，成功發展出連鎖事業版圖，在台與統一集團合作，強化優質餐飲，擴增生活雜貨商品，積極推出二代店。日本MUJI無印良品也從零售批發跨足餐飲，2014年底在阪急百貨開出首家「Café & Meal MUJI」餐廳，並計劃至2019年開出20家餐廳，主要概念是「吃東西是對品牌最直接的體驗」。
台灣連鎖業從零售轉向結合餐飲發展複合店成功的知名案例就是天仁喫茶趣，為了讓顧客享受喫茶的樂趣，老字號天仁茗茶15年前希望老行業新經營，現代化茶館將廚房、茶行等全部複合，發展高端系統，複合店經營的前五年面臨種種困難，在當年董事長李勝治力挺下，不斷調整才走出自我特色。
受電商衝擊，通路經營調整結構，在台有300多家門市的3C龍頭燦坤近年積極轉型，除關掉績效不佳門市，2016年初將開四家超過500坪的新生活型態店，結合餐飲服務，帶動來客數。燦坤集團大力拓展餐飲，關鍵也在企業二代，顧問吳侑昇在國外學有專精且熱愛餐飲，推動多品牌發展，已有日法坊甜點、富士印豬排、五食五心日式烏龍麵、蒸煮鍋、樂義、純粹炙烤牛排等餐飲品牌。
零售業中，與文創最貼近的就是連鎖書店業，誠品書店在董事長吳清友的女兒吳旻潔副董事長全力投入下，早已走向複合式的商場百貨，甚至複合文創與飯店經營，而店數最多的金石堂書店，至今有三家瑪德蓮法式咖啡店。
瑪德蓮的催生者就是金石堂創辦人周正剛的么妹周品慧，她在法國旅居38年多，為了陪伴老母親而回台定居，3年前於金石堂第一家店汀洲店旁開出書店咖啡廳，「瑪德蓮」的法文之意是人生最初的感動，終身的最愛，她希望餐飲服務及空間軟硬體都能散發法式的滋味與品味，她最近也出版「巴黎上車，台北到站」新書，傳達法國生活的愛、自由與家傳美味。
零售業結合餐飲，超商雙雄也看好商機，除大舉推動超商二代店發展大型化門市外，複合店型也是必然趨勢。統一超商轉投資事業多，包括星巴克、統一多拿滋、21世紀風味館、酷聖石等，近年已品牌結合進駐商場或發展店中店。
全家便利商店除轉投資沃克牛排、大戶屋外，高階新團隊目標將與異業結合發展複合式店型，與天和鮮物合作，超商複合有機超市，也將與吉野家合作，超商複合餐飲，在門市販售現做餐點。高齡化消費時代來臨，零售與餐飲界限模糊，行動裝置也帶來消費改變，全家宣告將強化複合店型因應市場變化。
零售+餐飲成顯學
零售複合餐飲已成顯學，而食安事件一再發生，引動零售業領導人思考投入創新概念的餐飲經營，本文挑選最近一年來出現的三個案例特別說明。一是太平洋建設集團轉投資的台北東區最大有機超市「freshOne」發展「福來喜」餐廳；二是何嘉仁實業於旗艦型書店新發展出「東方牡丹」餐廳；三是管家婆科技旗下禮客時尚館投資發展出「漾客」新式日本料理店。
太平洋建設總經理章啟明是虔誠基督徒，擅長創新經營，雖因SOGO百貨股權爭議曾陷低潮，但近年積極投入植物工廠研發，並研究與人體健康有關的生物科技，由於長期支持小農，特別是楊儒門創辦的農學市集，多重機緣串整而使太設轉投資綠色事業，發展SOFR3SH安心超商及有機超市。
章啟明認為，「綠色已經不是一個概念，而是信仰」，太設綠色事業主要是「全球有機 x 在地小農 x 健康餐飲」，以食物為起點，推廣天然有機的生活風格，結合無毒農莊、自然醫療，打造綠色平台。在台北東區精華地段經營最大的有機超市「freshOne」，並成立福來喜健康廚房，與蘇杭餐廳副總黃延齡合作，堅持以友善無毒的食材入菜，與在地小農合作，發展健康精緻的上海菜，營運一年後，今年7月重新改裝，並增加養生的小籠包及飲品等中式茶點進入下午茶市場。
何嘉仁實業董事長朱嘉宗博覽群書且行事低調，鑑於食安問題層出不窮，特別關注健康飲食，考量補教事業的家長及孩童對健康餐飲的需求，同時也希望書店老員工有轉職轉型的機會，除已發展烘焙店，也授權幹部發展出「東方牡丹Oriental Peony Cafe」餐廳，結合烘焙、輕食料理及咖啡，將台北市松江與民權東路交叉口何嘉仁書店旗艦店改裝成烘焙、餐飲及書店的複合型概念店。
複合型概念店有500坪，一樓以複合型態為主，地下一樓仍是書店；強調「書x手感烘焙x咖啡」，選擇義大利知名的illy咖啡，選用日本麵粉及法國AOC認證奶油，強調真材實料，新鮮手做與品味，整體空間採取現代明亮挑高風格及開放廚房設計，餐點方面則延攬五星級飯店主廚負責，據了解，嚴選好食材入菜，回客率極高，但由於老闆相當理想化，空間設計也許將再調整。
管家婆科技董事長翁素蕙投入精品零售業創辦禮客時尚館(LEECO)屆滿10周年，今年7月於內湖開出第四家連鎖Outlet，並宣布成立餐飲事業部拓展新事業「Yanco 漾客」新式日本料理，希望精品零售複合餐飲型態以擴大營業績效，如營運良好，未來可能持續發展出連鎖餐飲業。
翁素蕙董事長交遊廣闊並熱心公益，與不少上流社會老闆及貴婦都是至交好友，開展outlet業績不斷成長，創辦餐飲品牌，除為事業發展新的成長曲線，主要是為了兒子蘇聖涵圓夢，蘇聖涵目前擔任禮客總經理特助，也負責餐廳營運。
為求經營成功，漾客餐廳力邀有20多年經驗的日本料理主廚鄭明男擔任料理長，選用上等食材，推出創作料理，例如一般傳統日式料理店看不到的巨無霸「帝王蟹丼飯」，必須先預訂才有。漾客也聘用來自五星級飯店的經理賴順清負責所有外場服務，餐廳空間可彈性配合大老闆宴客，設計有一般日本料理店難得看到的大圓桌，並能運用室內外場地舉辦不同宴會。
網路時代，為迎戰電商勢力，實體通路經營必須更重視體驗服務、品牌溝通，掀起零售複合餐飲風潮，未來各業種相互複合型態都可能產生。業態複合的經營困難度高，如何使新商業模式經營成功，除了老闆全力支持，也要有具備執行力的專業團隊，並運用更多新興科技輔助提升經營技術，而不能忽略的是，食安問題已使年輕一代更懂得追求健康有品味的生活，任何業種結合餐飲業，都應重視五感魅力及健康安全。
