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頂呱呱開展國際新局 韓日品牌助攻新世代
作者:洪雅齡
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  台灣外食市場很早開放國際品牌來台,連鎖速食業完全競爭,歷經40多年經營考驗,本土品牌頂呱呱依舊扎根炸雞事業,近年來積極創新經營風格,融合韓日網紅品牌,召喚年輕客群,並將於紐約、上海授權展店,展現台味風華。

  台灣第一個連鎖速食品牌頂呱呱傳承40年在地台灣味,強調「陪伴你我身邊的美味關係」,可算是台灣人共同的記憶之一。30年來速食市場外商大舉壓境,頂呱呱守住核心本業,在近年本土意識潮流下,台灣炸雞品牌重新被關注。

  頂呱呱國際( TKK)是家族事業,二代領導人總經理史洪法戮力經營穩固事業,第三代接班人史宗岳積極創新突破,引進韓國超紅的UNCLES、BOBBYBOX品牌,以及日本拉麵油そば東京油組総本店來台,逐步交出亮麗的營運成績單。

  頂呱呱國際截至2016年底包括轉投資品牌的總店數為55家,年營業額約為7億元,計劃提高各門市營業績效,預估2017年營業額為10億元,大體而言,營業毛利約55%,純益率約可達兩位數,營業表現優於以往。

  在台北市忠孝東路四段上的頂呱呱門市成了東區地標,從1983年至2013年,由於房租高漲而搬離,但2016年10月頂呱呱重返百萬房租店面打造「現代普普風」品牌二代店,走過時光隧道,品牌魅力漸增,對象擴及熟齡到青少年。

 

台灣速食店始祖  見證市場多變化

  頂呱呱於1974年7月20日在台北市西門町開設第一家店,創辦人史桂丁原為公務員,後與人合夥養雞,在日本看到肯德基炸雞,啟發生意點子,決定效法經營炸雞店,曾極盛一時,及至美式速食品牌陸續登台,市場才有新變化。

  台灣連鎖暨加盟協會1991年正式成立,協會前身的久如會是由九家連鎖企業負責人發起,包括三商行、麗嬰房、天仁、義美等,而頂呱呱也是重要成員。這些台灣連鎖品牌先趨領導者傳承後輩的重要精神就是誠信務實、正派經營。

  史桂丁董事長1999年逝世,次子史洪法扛下經營大任,由於感念父親,心中一直留著父親的重要位子,史洪法以總經理職務持續為企業奮戰。

  史洪法經營企業始終依循父親訓示的理念「做對的事情,比把事情做對更重要」,多年來即使總店數浮動,對品質與用料有絕對的堅持,也重視社會關懷的企業責任,默默支持各項公益活動。

  低調的史洪法總經理鮮少在媒體曝光,在60歲生日前兩天,相當難得接受筆者訪談,分享經營心法,除持續深化企業核心競爭力,也擘劃事業未來願景,期許2024年頂呱呱滿50周年時,他能交棒並落實濟助清寒的食物銀行計畫。

  此次筆者也訪談2016年12月剛升任副總的史宗岳談創新思維,確實見識到虎父無犬子,老品牌情牽三代,融入國際品牌,創新未來潛力十足。

  在西門町開第一家店後,頂呱呱約八年時間開設三家店,包括成都路及東門等。史洪法表示,自己跟著父親的腳步投入頂呱呱事業經營已30多年,從民國68年參與養雞事業,民國71年設立公司,不斷在決定做對的事情。

  頂呱呱1990年時店數曾達80家,史洪法說,由於品牌與大陸較無情感連結,他評估開放大陸人來台政策並不會讓頂呱呱明顯受惠,為避免風險,決定收掉南部店面,彰化以南全收,將企業規模極小化,至2000年時僅有30多家店。

  史洪法戰戰兢兢不想有任何差錯,也誠信自持,加盟店若不願經營,都可保證收回。他說,目前頂呱呱只有三家加盟店,都因加盟主很有心想經營才開放,該公司都因認同據點才授權,如果加盟店不做,總公司仍可接手繼續經營。

  面對台灣加盟市場,史洪法認為,很多加盟作法都有待商榷,不應是賺不到錢的店還讓人家加盟,建議年輕人投入企業磨練,不必急著自己當老闆,他說,頂呱呱有接收大批同業頂讓的進口設備,開店相闗設備多,可降低加盟者的負擔,希望理念相同者共同經營,而不是為賺加盟的錢。

  時代趨勢不同,在房租、勞動成本等增加下,開店不易,史洪法認為,不上不下的中間型企業不好做,要適度擴展,將效益極大化,「連鎖業不是衝最多店數,而應衝高單店營業額」,讓每家店營業額可以倍增,地點是重要的條件。

 

堅持品質與用料  推動閱讀與公益

  頂呱呱堅持使用新鮮雞肉,原本已有四天內完銷的SOP作業,2015年規劃突破原有作法,2016年2月1日展開大挑戰,推動兩天內完銷的計畫。

  這並非簡單的工作,必須從生產、物流到門市整體作業流程徹底配合,甚至派人進駐供應商卜峰的雞肉工廠,在全員努力配合下,沒想到2016年底前就達成兩天內完銷的目標,這是堅持高標準品質的一大步。為了這個計畫配套開出的三家自助吧門市已完成階段性任務,目前只留一家板橋的自助吧門市。

  做品牌不能短視,除堅守本業,應重視社會公益,史洪法說,在地40多年,希望貢獻台灣,已從蘆洲長榮店二層樓門市開始增設免費圖書館,提供書本閱讀,讓親子或年輕人有閱讀空間,未來更計劃增設投影設備進行說故事活動等。

  為了推動閱讀,頂呱呱發動300多位員工捐書活動,也向外交部整批買下義賣書籍,並陸續購書,已設千坪物流空間整理書籍且流通,未來新的門市都會設計閱讀區,民眾可以登記外帶,看喜歡也可拿家裡的書來換,如同社區圖書館。

  史洪法另一具體的公益計畫是食物銀行,計劃五年內於台北市及新北市各行政區開一家食物銀行,代表性門市是在南昌路親子公益店,陸續協助許多公益活動。史洪法希望這個公益計畫於頂呱呱50周年時完全落實,除濟助清寒午餐,而這些門市盈餘將全數捐出做公益,他說,會要求接班人執行公益計畫。

  考量永續經營及利潤分享員工,頂呱呱計劃民國113年股票上市,再過兩年會開始被輔導上市櫃。史洪法說,父親將股權分給三兄弟及姐姐,也交代四分之一分享員工,現在資深員工約10多位,退休會再聘為顧問。

  史洪法不喜歡虧欠人,為回饋資深幹部,七、八年前曾推動分潤作法,與七位資深幹部簽訂合約,一人管五家店,分享一半利潤,這個計畫實施六年,有良好優點,但也有無法展店弊病,因而決定中止計畫,並將資深幹部轉成顧問職。

  為回饋忠誠顧客,他也從航空公司貴賓室得到靈感,計劃讓主顧客有尊榮感,養成經常上門習慣,推出1.2萬張金雞年VIP會員卡,將有四店提供貴賓免費下午茶餐點。會員卡1,000元可抵商品費用,使用期一年並享有消費折扣。


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