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訪日遊客破2000萬與日本和牛來台之我見
作者:陳飛龍
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  最近日本和牛在台灣造成轟動,不管是餐廳或是超市都見排隊搶食的現象。在日本境內有各地不同的和牛,如︰三重松阪牛、岐阜縣飛驒牛、長野信州牛、九州宮崎牛、兵庫神戶牛等等,通稱日本和牛。現在台灣也是各自進口各地的牛,價錢都不同,但都是高價位。日本和牛好吃,以前只能飛到日本解饞,現在台灣就能吃到,即便貴上幾倍,如能吃食幾口也值得,不枉「食尚」了。

  在日本有好吃的和牛和高級日本傳統料理吸引觀光客。日本人把和牛推廣成到日旅遊必吃的美食,著力在培養扶植和牛,20年前只有神戶牛,當初日本和牛等同於神戶牛,在這幾十年間,日本各地區的和牛都發展起來了,對於飼養方式更嚴格控管,並建立嚴謹完整的認證制度。日本政府不斷的提高和牛的質與量,使牠成為增加觀光客的誘因之一,並且造成日本和牛出口就跟澳洲和牛、美國和牛不一樣,不但出口的價格高,還能掀起一股熱潮,得到了品牌口碑,也賺到大把的外匯收入。

  2012年南僑點水樓起心動念要去日本開店時,旅日的國際觀光客只有836萬,到了2014年購地建館時,觀光客人數已有1341萬,現今已超過2000萬人次,原本這是2020年東京奧運會的目標,沒想到現在就已突破,所以日本政府再喊出2020年要達到4,000萬旅客的目標,東京的繁榮景象是可以預期的。

  日本的國際觀光客從800萬增加到2000萬人次,當然有很多原因,如基礎建設的精進、購物退稅簡化、深度鄉鎮魅力旅遊等等,而美食的魅力也是大家公認的誘因。若日本外來遊客的增加與在日本可以吃得到精緻的美食有關,是不是台灣也可以提倡?

  台灣有許多好吃的本地食材:牛肉、雞肉、豬肉、鰻魚、甲魚等等,大多出現在夜市與小吃店,很可惜沒辦法把品質提升到配合菜色的廚藝。台灣有很純熟的烹飪技術,再加上中國八大菜系的手藝料裡,若能以這些食材做出各菜系的名菜,成為台灣人喜歡的料理,定能成為吸引觀光客來台必吃的美食。

  當我們體認到來台觀光的旅客難保千萬人次時,又覺得不再需要依賴陸客,是不是更應該提高台灣的餐飲素質及地位,成為爭取觀光客來台的誘因?


 
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