隨行中華飲食文化基金會，來到澳洲布里斯本，在Griffith大學參與「食物與環境國際研討會」，也趁機探訪與該議題有關的產業與現況。
特別感謝，基金會前執行長，現任顧問張玉欣安排行程並親自帶路，讓我看見由貨櫃組成的美食夜市、以動物為本的五代農場、富教育意義的市民農園，以及有設備的美食餐車等等，很多東西在台灣似曾相識，但澳洲做得真好，台灣應該也必須急起直追。
第一顆震撼彈引爆在Eat Street美食夜市，但一提到美食夜市，有誰會比台灣更厲害？從北到南，由西至東，不論是街道或停車場，都能在每天或某天的固定時段變夜市，這種機動性的臨時編組簡直是蔚為奇觀，但也因此夜市小吃潛藏各種危機，包括：三桶水洗碗的衛生危機，被電線絆倒的意外危機，垃圾亂丟和空間狹小的環境危機，還有最恐怖食材曝露在外的食安危機，台灣人對這些危機都視而不見，所謂平價小吃都是用這些危機換來的。
布里斯本Eat Street是由貨櫃所組成，在黑夜中遠望，如同紅藍黃等積木堆砌的城堡，散發遊樂園的歡樂氣氛，但這不僅僅是堆砌貨櫃而已，貨櫃是小賣店也是外賣櫃，關鍵在水電設備齊全，幾乎每家店都採開放式廚房設計，水檯、冰箱、窯烤爐、鐵板煎檯、油炸鍋等全員到齊，食材才能保持新鮮，並達到現點現做的誘客姿態。
據說用貨櫃屋這招是向英國學的，但是Eat Street腹地大又臨河，一個貨櫃屋就是一個外賣櫃，大大小小貨櫃屋集合了澳洲多元的在地與移民飲食。僅僅在大雨中走馬看花，有生蠔吧、披薩屋、南洋咖哩、美式燒烤、英國炸魚薯條、章魚專賣店、漢堡店、大阪燒、越南輕食、蒸籠點心、炸春捲，以及馬卡龍、冰淇淋等甜點店。
此外，Eat Street到處是桌椅、垃圾桶，以及很好找的廁所，另在圓頂天幕下設計不同舞台，你可以或坐或站吃東西看表演，興致來了也可以下舞池一起共舞。
最有趣的是，有部分貨櫃屋做為包廂使用，針對團體可包場，可開趴，聽說還能舉辦婚禮。
大大突破對夜市的想法，台灣新興夜市總是空地分切分租，水電欠缺，設備簡陋，沒有規劃，停車不便，最近出現的貨櫃市集同樣臨時搭建虛有其表，但是看了布里斯本的Eat Street之後，發現為夜市升級並非遙不可及，真正的貨櫃屋市集讓我大大被啟發。
美食夜市的漣漪在之後持續發燒，布里斯本的Food Truck行動美食拖車非常有名，因此主辦單位特別找一台開進Griffith大學裡做為體驗美食，由Wild Rissole Food Truck現做袋鼠肉、羊肉、牛肉、蔬食、奶蛋素等八款不同口味的漢堡，每人收費澳幣20元。
行動美食拖車是麻雀雖小，五臟俱全，拖車中同樣有冰箱、煎檯和烤箱等設備，但引我注意的是，瓦斯桶安裝在車頭外，滅火器掛在車後門，這不是小貨卡的拼裝車，而是有安全概念的快餐車。
趁著研討會的空檔，來到布里斯本的南岸公園，該公園沿著布里斯本河興建，有海岸區、噴水區、烤肉區、內河區，甚至還有一個送菜區，出自入口處有一尊孔子雕像的epicurious市民農園。每周二至周四上午7點到11點，義工會把成熟的蔬果摘下來，免費送給民眾，等於是一個活的食物銀行，但逛了一圈卻走不出來，因為再次被撼動。
你看過韭菜和青蔥開花的顏色嗎？知道布里斯本人愛吃的地瓜也有紫色？泰國羅旺子開花的樣子像一串鞭炮，原來在南半球的澳洲也產鳳梨和香蕉，而且現在正是澳洲的春天花開時！
大多數人認識的蔬果不是摘下整理好在市場中販售，就是已經煮好漂漂亮亮擺在盤子裡，看著咖哩葉實是迷迭香，走過香茅欉說是雜草堆，epicurious的植物都是可食性，有名稱帶圖卡，先看植物再猜謎，有時豁然開朗，有時覺得自己如同傻瓜一般，其實認識並不多。
Epicurious的價值在於蔬果的多樣性，就像澳洲多種族的融合，看到來自日本，巴西等地的幾種菠菜，我笑了，我想連大力水手都會吃驚，名字都是菠菜，外觀都不同，這是食物教育，也是環境教育，除了認識還有寬容，如同人本來就不一樣。
刻板印象造就許多期待和幻想，人在澳洲以為天天有牛可吃，實際上不但沒有，甚至參觀傳統農場也沒有牛肉燒烤伺候，走進1847年創立傳承五代的Tommerup’s Dairy Farm，為了認識澳洲人對畜產的態度，親身體驗Eat Local的精神。
一望無際的草原只見稀少牛群低頭吃草，在神木下喝鮮奶配司康，是農場主人Dave和Kay的迎賓儀式，但點心時間不能拖太長，因為有兩頭牛為了示範被擠奶，已經漲奶超過三小時了，Dave和Kay都很急，其中有一頭的年齡居然高達14歲。
我被驚呆了，在台灣泌乳量未達標的乳牛早變成牛肉了，但Tommerup’s Dairy Farm最老的在役乳牛，看起來瘦不拉幾，每天仍可擠出16公升的奶，雖然品質未達出售標準，不過老牛的奶給人喝，也餵小牛和豬羊喝。Kay表示，牛和人一樣，高矮肥瘦各不同，何時汰除沒有一定標準，必須因牛因乳而異。
80多平方公里的草原，只飼養了47頭乳牛，外加一頭剛出生五小時的小牛，農場面積與飼養頭數不成比例，我問Kay農場的主要收益來自哪裡？她居然回我是賣牛奶。
我再次被驚呆，難道是弱水三千只取一瓢飲，還是姜太公釣魚的態度？不死心再追問，原來Dave和Kay是畜牧專家，提供技術諮詢，而農場中有曾曾祖父來此開墾所興建的屋舍，現已改成民宿，由於是歷史建物所以預訂者眾，七個床位非常搶手。
每人收費澳幣90元的農場體驗之旅，開辦次數不多，以教育為主要目的，附上一頓牛棚午餐，所有食材取自在地，而且儘量簡約，包括：一杯沒有腥味的紅蘿蔔汁先潤喉，兩種沒有騷味的自製羊乳乾酪來開胃，搭配馬鈴薯蛋沙拉，以及母子南瓜拌芝麻葉，還有手製麵包塗本地奶油。
主菜不是牛排而是豬肉腸，是剛剛參觀過，台灣沒看過，全身長金棕毛的豬，Kay表示，這些豬都是健康無病又快樂生活，而且未經去勢，所以灌肉腸時會加入大量洋蔥去腥，也讓豬肉腸口感紮實，咬起來味濃多汁，並不膩口。
牛的奶達不到30公升就要被淘汰，豬的肉有腥臊味所以要被閹割，這似乎是理所當然的事，但Tommerup’s Dairy Farm不會這麼做。乳量少乳脂低的牛奶就不賣給別人，而是自己喝或給別的動物喝，怕豬肉有味道，就從飼料和烹調下手改善，所有食物既天然又可口，從最開始的那杯鮮奶，到最後上桌的南瓜蛋糕，都深深震撼我心。
以前覺得澳洲人有點笨笨的，為什麼不學日本人和美國人，把牛圈養起來餵食飼料，不要放出來吃草，也不要讓牛奔跑，這樣的牛肉就不會有草腥味，也不會有粗韌的纖維。
如今才稍為體認到一點點，這是一種態度，它是人的食物，也是有生命的動物，所謂動物福利應該是最基本的權利。或許對於地小人稠，追求最小面積最大產量與最大效益的台灣，可能要想很久才能想得通。