微悶的秋日午後，紅茶公主石茱樺泰然自若地為我們泡茶，先是祖母綠、接著紅寶石，最後是紅玉。茶湯色澤就如和菓森林的識別顏色般，橘中帶紅。石茱樺笑著說，我們將橘紅色當作品牌形象不是趕潮流，也不是亂選，它映襯的就是我們日月潭紅茶的獨特色澤。

　　石茱樺的父親石朝幸畢業於日人經營的「茶葉傳習所」，派至「持木茶廠」任職後一路做到工廠主任退休。石朝幸不僅製茶也種茶，茶園的經典茶種莫過於老欉祖母綠和山茶紅寶石了。

　　其中帶點琥珀色的祖母綠被暱稱為「老欉」，源自1925年日人將印度紅茶種子暗藏在拐杖裡偷渡至魚池培育的曲折故事。推算樹齡，即便未滿百年也逾一甲子，熟齡的資歷使得茶味呈現渾然天成的溫和滋潤，彷彿慈祥的祖母，是石茱樺從小穿梭茶園的常見茶種。

　　另外，由深山茶樹育種出來的紅寶石，色澤比祖母綠橘紅些，香氣與味道稍加清爽甘甜。這兩款茶在伯仲之間，相較於市場上熟知的台茶18號紅玉，則明顯地更為溫潤。論清香，紅寶石為首，祖母綠居中，帶肉桂氣息的紅玉則最醇厚有韻。所以紅茶公主說，市場普遍認為喜品烏龍者偏愛淡雅紅寶石，愛喝咖啡的人則心向濃厚紅玉。

樸素不逐利 慢才是快

　　承接老茶廠與茶園的陳彥權和石茱樺，2015年創立和菓森林品牌希望推動兩件事：首先是思考茶樹的永續經營，其次是文化傳承。行銷出身的紅茶公主，回想起過去老人家常說，紅茶價高要好好珍惜。當時主要仰賴外銷市場，曾經價格與高山茶差距不大。不過，這幾十年的光景讓紅茶與高山茶有了截然不同的產業結構。

　　隨著高山茶的價格高騰穩定，不但確立區域茶品牌，產業分工也開始細化；茶園、茶廠和茶行是獨立經營又相互合作，並以此能量培訓出推廣茶文化的茶藝師群。反觀紅茶，在市場頹圮的情況下，產業鏈僅能維持一條龍生產：魚池人不但要自己種茶、焙茶，更要自己賣茶。過去在沒有市場前景的環境下，很難培育全方位人才振興產業。

　　和菓森林莊主陳彥權從年輕時就跟石朝幸夫婦種茶、焙茶，耳濡目染長輩樸素踏實的人生哲學。過去的茶園不會為了貪圖利潤而改種檳榔樹，如今的茶園也不會為了市場炒作的潮流逐利。長年居處山間，不懂什麼是慢食，但老人家的生活理念和農禪帶來體會，是夫婦兩人深知「慢才是快」的奧秘所在。

復育茶種 vs. 平衡收益

　　曾在食品行銷界打滾的石茱樺，身上流著農人血液。每每看著茶樹，就想起從小生長的魚池鄉瑰土；一想到茶樹與這塊土地結下深厚的共生關係，自己就不能忽視人和茶樹都是大地之母所涵養孕育的生命，身而為人應該承先啟後，扛起「珍惜風土資源，用友善農法孕育大葉茶種」的任務。

　　檢視現有的資產，和菓森林明白，若要讓這一小塊的土地能夠永續經營，首先要思考栽培什麼茶樹，以及用哪種方式栽培最理想。